老菜脯是中國廣東潮汕地區傳承百年的傳統美食，亦是台灣客家與閩南文化中不可或缺的醃漬珍品。只是超過10年、20年以上的老菜脯竟然可以賣出天價，讓這個傳統美食還另有「黑金」之稱。
「台灣黑人參」一斤破萬，比晶片還搶手
據悉，「老菜脯」其實就是經過長時間發酵、醃製的蘿蔔，質地柔韌、口感酥脆，並帶有濃郁獨特的香氣，被譽為「開胃聖品」，同時也有消食功效。
其中，因為老菜脯的製作工序繁瑣，需要經過細心呵護與定期翻曬，並非只是存放等待，所以超過10年以上的老菜脯，價值更是隨著時間翻倍增長，20年以上的珍稀品甚至一斤飆破萬元，因此有「黑金」之稱。
根據《三立新聞網》報導，菜脯工廠第四代傳人邱弘涵指出，蘿蔔經粗鹽醃製後，需壓水脫水，再經過日曬、靜置、翻動等步驟，至少需存放一年才能初步完成，而真正的陳年老菜脯，則要經過長達數十年的熟成過程。
老菜脯的養成過程需要精密控制溼度與溫度，一旦發霉或受潮，就可能影響品質。當存放超過15年時，菜脯顏色會逐漸加深，最終在20年以上轉為黑色，並形成天然鹽晶體，展現濃縮精華的風味。
除了養成程序麻煩，也因為陳年老菜脯產量稀少，市場價格水漲船高，甚至有業者直言：「比晶片還難買！」
「台灣黑人參」成餐桌上的養生珍寶
被譽為「台灣黑人參」的老菜脯，不僅風味獨特，還擁有廣受推崇的食療價值。由於醃漬過程中「耐鹽性菌株」長期發酵，能促進消化、調理腸胃，並具有開胃效果，因此深受老一輩人的喜愛。 （相關報導： 50嵐1飲料爆紅！店員「一早狂煮7桶茶、半小時用光14罐牛奶」，最推薦喝法公開 ｜ 更多文章 ）
布袋東港社區合作社林渝捷表示，新鮮蘿蔔便宜，但經過多年熟成後，價值將逐年提升，真正的頂級老菜脯不僅珍貴，甚至成為收藏家眼中的發酵藝術品。
