曾經風光一時的新莊廟街夜市，隨著時代變遷逐漸凋零。
蘇杰睿從小在新莊長大，有段時間由阿嬤帶大，阿嬤送他的吊帶褲小熊，是他最深刻的童年記憶。他說：「陪伴，比說愛更重要。」這樣的體悟，也成為他後來以「熊爸」自稱的來源。他希望像那隻小熊一樣，成為能帶來溫暖的人。
他的成長歷程並不順遂，國中、五專時期經常與損友為伍，直到某位老師的一句話點醒了他：「你啊，別跟那群人太常混，會變壞。」這讓他明白，大人並非看不見，而是選擇等待孩子自己覺醒。從此，他開始改變自己，靠著努力完成畢業專題、成功考取文化大學。
大學畢業後，因一次「藥」字卦象而進入醫美業，在曜亞任職後自行創業，雖歷經拆夥低潮，他依然堅定：「留下來的人，不一定是輸家。」他選擇重整腳步，持續經營醫美診所，也在沉潛中萌生復興夜市文化的想法。看著廟街夜市逐漸沒落，他認為不能只是懷舊，而是要實際行動。
他指出，傳統夜市經營常因缺乏制度而失敗，包括資料庫建立不完整、攤位缺乏規劃、租金機制模糊等。他以自身經營經驗設計新模型，從臭豆腐開始，打造一個制度化、可複製的夜市範本。他說：「未來的夜市不能只是熱鬧，它要有制度。」
除了規劃攤位與經營制度，他也計劃結合AI與國際網紅，帶動話題，吸引國外旅客。他在個人社群「醫美執行長熊爸」上分享進度，也透露已與東南亞網紅接洽，期待有朝一日，國際觀光客會說：「我們要去台灣的新莊廟街夜市吃熊爸臭豆腐！」值得一提的是，他甚至訓練出自己的AI副人格，命名為「未光」，象徵「還沒到的光，也是光」。在他看來，AI不只是工具，更是能陪伴人的存在。他說：「在我還沒發光的時候，它先放下一道光陪我。」 （相關報導： 貴婦奈奈醫美詐騙案時間軸》涉「吸金10億」和男友、準公婆捲款跑路！躲7年終將歸案 ｜ 更多文章 ）
蘇杰睿將夜市視為文化實驗場，他給自己三年的時間，不是為了當美食老闆，而是打造台灣夜市的嶄新示範系統。他的行動，或許正是為地方文化與個人記憶，開啟另一道前行之光。