# 傳統美食  

新竹在地老店「新大同飲食店」自日治時期1944年創立，經營至今已有80年時光，從最初的餐車到如今的開店經營，新大同飲食店已傳承至第4代，多年來也累積了不少忠實饕客。不料，店家去（2024）年底無預警宣布即將熄燈，在店門口張貼公告，讓不少客人驚愕不已，如今倒數2天即將關店，店門前幾週都是想要最後回味美食的長長人龍。

日本料理講求使用新鮮的食材，搭配料理師傅的巧手，做成美味的和式餐點，日本的大城市東京，更是美食匯聚的重鎮，自江戶時代開始，就有壽司、蕎麥麵等日本傳統美食出現，喜歡旅遊也喜歡吃美食的小編，要跟你分享5種東京傳統美食的由來和特色，下次妳吃到的時候可以多加留意。

花蓮縣運動休閒園區（舊吉安菸廠）今（10）日變身客家美食天堂！「花蓮客家美食文化嘉年華」熱鬧登場，縣長徐榛蔚、立委傅崐萁也到場共襄盛舉，現場數千名客家鄉親齊聚一堂，一起感受客家文化的魅力！

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。

台灣的美食百百種，然而在中多美食中，高熱量、高鹽、高油的食物往往也被稱為是傷腎魔王，腎臟科醫師洪永祥點名更5種食物熱量高且傷腎，提醒腎友必須少吃。

衛生福利部公布111年（西元2022年）國人10大死因，癌症（惡性腫瘤）連續41年居十大死因首位，其中癌症死亡率的前三名依序為氣管、支氣管和肺癌；肝和肝內膽管癌；結腸、直腸和肛門癌。第三名的「癌中之王」大腸癌是近幾年台灣癌症的頭號話題，對於人體健康的影響程度不容小覷。對此，肝膽腸胃科醫師陳炳諴提醒，自己曾遇過一名三高患者每天早上喝牛肉湯，結果後來一照大腸鏡發現2.5公分的大腸息肉，切除完才發現是早期大腸癌。

剛開始是為了區分盤子裡的肉而插上小旗子，五花肉、前頸肉、梅花肉、後頸肉......插在一整隻牛的全部位肉盤上。里肌、腰內、橫隔膜、上腰肉、排骨肉⋯⋯有了小旗子，店家就不需一一說明，方便又很容易區分出不同部位，所以客人很滿意，反應非常熱烈。

清明節是漢族四大傳統節慶之一，每到清明大家都會返鄉掃墓祭祖，因此又稱為掃墓節與祭祖節。不過，除了掃墓祭祖之外，你知道清明節也有許多應景美食嗎？依照傳統，清明節一定要吃潤餅、草仔粿等傳統美食，而這樣的飲食文化其實源自於一個冷門節日——寒食節。

白白胖胖的水餃是大多數台灣人再熟悉不過的平民美食，但許多人不知道的是，我們常吃的水晶餃其實才是真正的「台灣水餃」！被譽為台菜教母的黃婉玲近日在臉書分享「台灣水餃」的歷史淵源，感嘆傳統文化的消逝，也呼籲大家一起加入為水餃正名的運動。

當年一位台灣女孩把刈包帶進英國倫敦，吸引了絡繹不絕的饕客前往嚐鮮，從此也讓台灣的國民美食刈包揚名國際，但這個台灣人從小吃到大的小吃，卻有超過半數的人都不知道正確讀音！究竟「刈」這個字該怎麼唸才對？

來到台中豐原市區除了到熱鬧的商圈逛街、到百貨對面的咖啡一條街品嚐下午茶外，最不能錯過的便是吃遍「廟東夜市」的在地特色美食了！

高市小港區20晚在高雄公園舉辦「多元融合族群嘉年華」，市長陳其邁出席活動與民眾同樂，他以東南亞、東北亞及各原住民族的「你好」，用不同國家、族群的語言，向在場鄉親問候，他說，高雄有許多新住民和原住民，因多元族群而美麗，大家在同片土地，共同生活有共同情感，「心之所在就是故鄉」，高雄就是大家的故鄉。

今(111)年新北市政府客家事務局於FB播出的「新北就是哈這味」料理節目已進入尾聲，8月20日壓軸登場的主角是「新北健康三寶」之一的地瓜，主持人陳明珠與料理達人「ㄚ樺媽媽」將地瓜做成「竹筍地瓜菜包」與「客家烰菜」兩樣小點，菜包與烰菜都是客家人祀神拜祖的祭物，對忙碌的現代人而言，則是充飢墊胃、招待親友的首選。

肉燥飯是台灣人最愛的傳統小吃之一，從南到北幾乎到哪都吃得到，也演化出多樣的吃法。近日就有網友PO文表示，他去吃肉燥飯時，意外看到隔壁桌客人的獨特吃法，他跟著做後一吃驚為天人，貼文也釣出大批老饕認可「你居然現在才發現！」。

端午節是三大民俗節慶之一，也是家戶團聚的大日子，近年因疫情關係，減少了家人間的相聚時光，不過，端午包粽吃粽的習俗仍是華人重要傳統文化。臺東縣政府這幾年運用地方產業創新研發推動計畫(地方型SBIR)、「臺東部落食尚」等計畫推動下，使各族群的傳統飲食能讓更多人品嚐。縣府表示，在臺東原住民族也有類似包粽文化，其中包裹內容物及使用的葉子，因不同族群有不同製作方法，包裝、食材及風味也不一樣，由此看出不同族群仰賴的主食及種植文化的差異，歡迎您來體驗。饒慶鈴表示，自上任來一直很重視原住民的傳統文化，其中飲食文化更是推動重點，臺東這三年來致力推動「慢經濟」，以文化永續、產業扎根、質感行銷、品牌深化四個環節相互串連，建構臺東優良的產業形象及空間，並以文化作為產業根基，像是推動中的「臺東部落食尚」及「部落工作假期」計畫，就是建立部落市場化及品牌，除增加部落青年就業機會，發展部落經濟並永續經營。縣府原民處說明，在過去，阿美族男性時常需外出打獵，家中的女性會準備「阿里鳳鳳（alifongfong）」給丈夫工作休息時食用，也被稱為「情人粽」。首先需要採集林投葉去除葉骨跟刺，沖洗乾淨後再編織成可裝盛食物的容器，手工非常繁複，再將糯米、鹹豬肉放入，經過蒸煮後即可方便攜帶食用，除外觀極具特色，食用過程中可以嚐到林投葉清香及感受到情人滿滿的愛。而排灣族、魯凱族或卑南族傳統生活中，阿拜（abai、avai）、吉拿富（cinavu）為祭典、節慶舉行時必備料理，代表著主家對客人的歡迎。製作過程先到山上採集月桃葉、甲酸漿葉來清洗後，將月桃葉放最外層再鋪上甲酸漿葉。而不同的部落使用的內餡主食也不盡相同，可以是小米或芋頭粉，中間以豬肉為內餡，最後以芒草莖或棉繩固定，外型呈長條狀，入鍋蒸煮即可食用，包裹甲酸漿葉具有幫助消除脹氣的整腸功效，蘊含著原住民飲食文化智慧。原住民族對飲食保存了祖先傳統智慧及習性，都很值得與大家分享，有機會來臺東原鄉部落品嘗各式各樣的類粽子文化或參與餐食製作體驗。在縣府的協助推動下，有些商家也將這些傳統食物商品化上架到網路，歡迎對於原住民飲食文化有興趣的朋友，都可以線上搜尋「阿拜」或「吉拿富」等關鍵字，向台東的原民店家宅配購買，在家中也能輕易享用這些看似簡單卻也不簡單的原住民美食料理，品嚐來自臺東的原民風味。

編按：除了知名的南機場夜市，當地也有從清晨就開始營業的「南機場早市」，在這裡從早到晚都有販售不同的庶民小吃，像是南機場岡山肉燥飯、王功鮮の蚵之家等，一起來看看還有哪些必吃的經典美食吧！

編按：1990年以前，台北市曾有「城中」行政區，轄區內有清朝建立的台北府城，因此得名。自清領時期開始，城中市場成為台北城內的攤商聚集區，時至今日，也變成美食雲集的傳統市場，如成都抄手麵食、城中伯豆花、城中老牌牛肉拉麵大王等，都是饕客最愛造訪的小吃名店，一起來看看還有哪些必吃美食吧！

有一種美味，是兒時的家庭記憶，是歲月流轉的經驗累積，更是承載半世紀宴席風華的飲食印記。位於eslitehotel誠品行旅一樓的無國界料理餐廳TheChapterCafé即日起推出「饗家拾光」冬季限定新菜，由呂芳坤主廚精選盛行於台灣早期溫潤地道的經典料理，為微寒冬日賦上優雅的人文韻味，推薦菜餚包括「白鯧魚芋頭米粉」、「魷魚螺肉蒜湯」及「梅菜扣肉炒飯」等，以真摰飽滿的滋味傳承台灣豐繞文化；另外為滿足饕客多元的味覺需求，新菜單亦提供料理無疆界的美味選擇，如「米蘭式紐西蘭帶骨小牛肋排」與「手工墨魚麵｜蒜香澎湖烏賊」，邀請旅人一同通過餐桌，保存這座島嶼的歷史記憶，詳情請見誠品行旅官方網站。

台東縣政府日前在臉書舉辦「台東10大必吃美食」票選活動，今（8）日結果出爐，古早味美食意外奪得高人氣，多項傳統小吃榜上有名，最終由高人氣的東河包子拿下冠軍。台東縣政府表示，歡迎民眾利用秋冬旅遊補助，來台東享用美食。

日本北海道的釧路港與山口縣的下關港，7月1日出現大批民眾，目送暌違31年再次啟航的「商業捕鯨船」出航，當日傍晚，捕鯨船帶著2頭小鬚鯨，返回釧路港卸貨。這是日本自2018年底宣布退出國際捕鯨委員會後，首次執行的商業捕鯨。重啟捕鯨活動讓日本飽受國際社會輿論，日本水產廳表示，未來將會透過嚴格限制捕鯨數量，來回應外界批評聲浪，並維持海洋生態的平衡。