# 冬令進補  

近日受到大陸冷氣團影響，全台各地溫度驟降，冷冷的天就非常適合麻油雞，不但能暖身，還有助於進補。近日就有網友分享煮麻油雞的做法，只要簡單的幾個步驟，就能完成這道美味又養生的佳餚。

寒流來了！氣溫驟降，許多人喜歡在這時吃具有滋補暖身功效的美食，如薑母鴨等，不過要如何在家中烹製這道令人垂涎三尺的古早味薑母鴨呢？

低溫急凍！寒流冷空氣來襲，薑母鴨、羊肉爐等藥膳店家生意強強滾，冬季進補成了民眾必備的行程之一。在傳統的藥膳湯裡，多半加入數種中藥材燉煮，形成濃郁且帶有深色的湯頭。藥師公會中藥委員會推薦新的進補藥膳「黃金蟲草羊肉湯」，燉煮出清湯底的一道藥膳，顛覆傳統藥膳味道厚重印象，提供民眾冬季進補的新選擇。

寒冬降臨，強烈大陸冷氣團來襲！許多人喜歡在這時吃具有滋補暖身功效的美食，如薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、麻油雞等。然而，崇學馬光中醫診所醫師黃千瑞提醒「三類人」不宜進補，包括感冒者，患有高血壓、高膽固醇、高血糖的三高患者，以及具有燥熱體質的人，都應該避免，以免身體出現不適。

肝臟被稱為「沈默的器官」，根據衛福部統計，每年約1萬3000人死於慢性肝病、肝硬化及肝癌，雖然一般人都知道容易引起肝病的不良生活習慣有酗酒、熬夜等，但其實吃藥、進補等看似保健的行為，也有可能傷肝！胃腸肝膽科醫師張振榕在《健康2.0》節目中分享，曾有位酒精性肝炎的患者，因為天冷約朋友去吃羊肉爐，結果發生「肝昏迷」的情況，為此彰基胃腸肝膽科醫師范泉山也於節目中提醒，罹患肝硬化的人千萬不能吃當歸鴨、羊肉爐或薑母鴨等進補料理。

近日氣溫明顯下降，尤其是北台灣天氣轉濕涼，不少民眾開始吃鍋補身，不過醫師就提醒，秋冬進補有4大族群不適合，包括有感冒或傷口、慢性病與心血管疾病患者、還有痔瘡患者與孕婦等；醫師也分享一名40歲女子就有手腳冰冷與貧血症狀，喜歡火鍋進補，沒想到吃了一週竟出現大量出血，被送進急診室。

冬季補腎季，又以黑色食材入腎。知名身心靈預防醫學專家，洛桑加參表示，東方醫學裡廣義的腎系統，是主骨生髓、上通於腦、其華在髮、開竅於耳的那個「腎」。不光指你腰上那兩顆器官，而是藏精納氣、管你有沒有青春美麗的一整個系統。

立冬一過，冬天的氣息將至，各式滋補藥膳料理、美食也紛紛推出，為行銷推廣本市優質水產品及高雄五寶（石斑魚、秋刀魚、魷魚、鮪魚、虱目魚），高雄市政府海洋局與胖匠義廚團合作於今（16）日舉辦「公益食魚教育品嚐」活動，特製限定高雄五寶愛心餐盒，將高雄的海味美食集結，愛心溫暖長者的心與胃。

寒流發威，民眾最喜歡大啖火鍋暖胃，40多歲的陳先生，這陣子天氣偏冷，狂吃鍋進補，不料某天上廁所，解出黑芝麻糊般大便，嚇得他趕緊就醫，經檢查竟是胃潰瘍上身。

為了維持朝氣、保持身體健康，華人總在冬季透過各式藥膳進補。但市面上藥膳食補琳瑯滿目，你真的選對了嗎？面對食補，營養師廖余姍（Sabrina）表示，冬天進補不再是銀髮的專利，許多年輕人也喜歡在冬天進行進補，卻因為選擇不適合的進補食材或進補過頭，導致攝取過多的熱量。她建議，在選擇食材上可以以溫補、不燥食材為主，像有美國威斯康辛州花旗蔘就很適合，並把握3個原則少油脂、多蔬菜、不過補，輕鬆維持冬季續航力滿點！「威斯康辛州花旗蔘」是指產自美國威斯康辛州的西洋蔘，不僅功效成份「人蔘皂苷」含量多，且選擇經「美國威斯康辛州花旗蔘農業總會」標章認證的花旗蔘品質更有保障，來源純淨、不用擔心農藥殘留。營養師Sabrina指出，威州花旗蔘以性質溫和、不燥聞名，適合多數人進補，年輕人吃了也不用怕上火，更有多樣種類可以挑選，包括：花旗蔘片、花旗蔘錠、花旗蔘飲、花旗蔘茶⋯⋯等，讓進補不受時間、地點限制，尤其適合上班族、學生和運動族群。許多人會覺得冬季進補是銀髮族的專利，但年輕世代在生活中面臨各式各樣的壓力，更需要透過飲食滋補強身。尤其經常熬夜加班、應酬，到了冬天更容易嗜睡、體力不好，此時想吃些東西補補身體，卻擔心吃進過多熱量，讓飲食控制破功，或根本不知道怎麼挑選合適的食物進補。營養師Sabrina建議，可以透過下方3原則選擇進補料理:(1)少油脂：常見的進補料理會使用大量油脂增添香氣，像是麻油雞、薑母鴨會用麻油和薑片煸香，可以透過減少麻油用量或撈除上方的浮油減少多餘的熱量攝取。同時也別忘了留意醬料的使用，像是沙茶醬、辣椒油、胡麻醬等都隱含許多油脂，建議可以從減半開始，或改以蒜頭、青蔥、醋增添風味。(2)多蔬菜：選擇進補料理時避免大魚大肉，每餐還是要吃到至少1.5個拳頭大的蔬菜，不僅可稀釋熱量，蔬菜中的膳食纖維還可以促進腸道蠕動，幫助排便更順暢。(3)不過補：適量的進補可以滋補強身，但補過頭可就不好了。像威州花旗蔘性質溫和，不易上火，很適合年輕世代日常補充。花旗蔘是西洋蔘的一種，其中以美國威斯康辛州出產的花旗蔘，人蔘皂苷含量最高。威斯康辛州因為擁有良好天氣與未經開墾的肥沃土壤，且蔘農們堅持將花旗蔘種在從未種過其他根莖類作物的土地上，確保花旗蔘可以充分汲取土地中的養分，得以維持花旗蔘的「黃金品質」。為了保護原產於威斯康辛州的正宗花旗蔘，美國威斯康辛州花旗蔘農業總會成立，並註冊了「威斯康辛州花旗蔘認證標章」，它就像一張身分證，只有百分百在威州種植、生長、收穫並已通過農藥檢測的花旗蔘，才可獲得此認證標章，幫助消費者在購買時更有保障。因此下次在選購花旗蔘時，不妨留意包裝上是否有紅色圓環搭配老鷹圖樣的威斯康辛州花旗蔘認證標章。

天氣逐漸轉涼，不少人會想來鍋羊肉爐或是一碗熱呼呼的麻油雞溫暖身子。位於台北市西門町附近「台北國軍英雄館--軍友餐廳」，40年江浙老字號，由主廚劉天青推薦年度熱銷冬季進補「英雄羊肉爐」外，再推出「古早味麻油雞」，湯頭甘甜超讚，拌麵線跟飯都非常好吃，英雄羊肉爐一鍋880元，古早味麻油雞大鍋680元(8~10人)，中鍋420元(4~6人)，真的超好吃又划算喔！

時序進入冬天，晝短夜長，中醫師建議，冬日養生應有「驅寒保暖」觀念，平日除要有良好睡眠外，更要多吃些溫補食物增加體能，尤其這時節最適合雞湯進補，「強心潤肺雞」不但補腎調肝，還能強心潤肺顧筋骨，一舉數得。

薑是台灣人飲食中時常會使用到的食材，天冷了喝一碗薑湯，或者是冬天吃薑母鴨，都是許多台灣人共同的回憶。但大家可能會發現，台灣有很多美食，有些全年都適合吃，但有些則是看季節。薑因為食用後會讓身體發熱，在冬天就特別常被食用。例如薑母鴨就是天氣冷適合暖身跟補身的料理，有些生意好的店家甚至一年只在冬季營業。或是有些夏天賣冰的店家到了冬天就會推出薑汁豆花、薑汁燒仙草…等季節限定甜品。

寒冷的冬天就是要進補一下，在冷颼颼的天氣和三五好友、家人一同吃著暖呼呼的火鍋是最幸福的事情。今天小編就要來介紹幾間台北地區知名的冬令進補名店，無論你是要吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞，這篇一次網羅全台北市最好吃、冬天必吃的進補店，讓你好好補補身子好過冬呀！

「大雪」是一年二十四節氣中的第二十一個節氣，通常在每年的12月7日或8日，古曰：「秋冬養陰。」從中醫養生觀點來看，大雪已是「進補」的好時節。冬令進補可以提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，最好以溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。俗話說「三九補一冬，來年無病痛。」

天氣漸漸轉涼，「全民進補」的活動哨音悄悄響起，今年您最想吃哪一道呢？中醫師表示，羊肉爐有溫暖脾胃、改善虛勞和寒冷的作用，就連產後婦女都能食用，但需注意開心進補時，應把握3個小技巧，並事先準備好消脂茶飲，才能避免補出一身肥肉而讓健康力大打折扣！

俗話說的好：「立冬補冬，補嘴空」，每逢立冬時節，相信不少人都會選擇相約親友一同大啖薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等藥膳湯品應景一下。不過，中醫師也提醒，上述看似家常的冬令進補藥膳，可不是人人都能安心大啖，小心吃錯不僅沒有補身效果反傷身！

今天7日是立冬，本來是冬天開始進補好時機，竟然碰到氣溫飆高溫，西半部最高溫將升至30度以上，實屬少見。中醫師提醒，在高溫環境下進補，一定要掌握「養陰清熱、益氣除煩」的原則，並加上「滋陰補腎」，才能順應調養，避免傷陽氣、害陰分，使得百病生，造成「愈補愈大洞」！

天冷是麻油雞或薑母鴨的進補旺季，但若想要祛寒補身暖呼呼又不燥熱，坪林區農會總幹事林文恭說，包種茶油雞是不錯選擇。

記者陳宜婷／台北報導