# 咖啡師  

美國連鎖咖啡品牌星巴克（Starbucks），隨著新任執行長布萊恩・尼可（BrianNiccol）上任開始，推動一系列重塑品牌形象計畫，最新一項調整於日前公佈，與員工上班著裝有關。該公司宣告，新制服準則要讓星巴克員工身上，那件「標誌性綠色圍裙」更加突出，並為北美所有門市的顧客，找回過往品牌的熟悉感。

誰說斜槓青年只能是口號？7年級生林姿君用自己的故事證明，興趣也能成為事業。原本從事貿易專員的她，因為家中複合式餐廳的供餐需求，開始接觸咖啡。沒想到這一接觸，竟讓她一頭栽入黑金產業，不僅考取多張國際證照，還成立「JanDan珈啡」工作室，開啟了她的斜槓人生。

訪問林佳箴的這一天下著雨，聽著隆隆雷聲和她娓娓道出的故事，感覺彷彿雷擊也數度猝不及防地臨到她的生命。第一次，她仍是襁褓中的嬰孩，從搖椅摔落，強烈震盪摔傷了她的左眼水晶體，當時沒有置換水晶體手術，只得把混濁的水晶體抽出；第二次是兩三歲時，她又從遊樂設施摔下，這回摔傷了右眼水晶體，於是她的雙眼都失去了可調節遠近的水晶體，從此隨身帶著兩副眼鏡，一付看遠、一付看近；那時她的視力仍有0.6、0.7左右，上的是一般學校，不覺得自己跟別人有什麼不同，只是上課很忙，同時看課本和黑板得更換不同眼鏡。

台灣在地新創植物飲品牌「優源好食」主打原粒研磨、UHT製程的常溫即飲杏仁飲，讓傳統杏仁茶華麗轉身，成功搶佔植物奶市場，成為乳糖不耐症及追求健康養生族群的首選，這次「優源好食」更聯手冠軍咖啡師林東源，研發出結合中西風味、令人驚豔的兩款季節限定冠軍咖啡杏仁飲特調：「杏仁雲朵咖啡」及「蜜桃杏仁奶咖啡」，即日起至九月底在GABEE.咖啡店獨家販售！濃醇的南義風味咖啡融合獨特南杏甜香，創造杏仁飲的全新體驗，提供拿鐵咖啡愛好者全新植物奶咖啡選擇！優源好食更與GABEE.聯手推出最頂的優惠，即日起到GABEE.咖啡店點特調杏仁咖啡飲品，並於社群打卡分享的消費者，就有機會免費獲得優源好食原粒研磨杏仁飲6瓶，每日限量3位。

勞動部政務次長許傳盛日前視察桃竹苗分署「多元就業開發方案」（以下簡稱方案）執行機構─桃園市私立脊髓損傷潛能發展中心(以下簡稱脊損中心)，他肯定脊損中心透過方案成功進用弱勢失業者協助訪視員助理工作，不僅為失業者提供在地就業機會，更透過持續留用10名人員，使其發揮自身價值，為機構取得卓越績效。曾擔任方案進用人員，同時也是傷友身份的小旗和阿凱，在計畫屆滿後不僅獲得留用，還成功轉任為生活重建訓練師及咖啡師，持續為傷友服務，展現多元就業開發方案的實質成效。為協助脊髓損傷者重建生活並回歸社會，脊損中心也透過方案優先進用脊損者擔任機構工作人員，今年33歲的胡言旗，曾是進用人員，受傷前跟著父親在建築業工作，8年前在一次返家途中，發生車禍意外，導致頸髓損傷，後續經由就業中心的推介來到脊損中心擔任訪視員助理，在透過醫院、到宅訪視及定期電訪關懷的工作中，了解脊損傷友的無奈與困境之後，胡言旗也更能以同理心去持續關懷傷友，並積極提供傷友各項重返社會的資訊及協助資源;計畫屆滿後，他順利留用成為正式人員，擔任中心頸髓訓練老師。這份工作的特殊性讓他感受到被重視，目前他仍在大學夜間部持續進修，希望未來能發揮自身的能力，持續為更多脊損者提供協助。另一名進用人員林凱程，來自花蓮的阿美族，今年29歲的他，曾在機車行擔任維修師傅，在某次外出維修途中，發生車禍導致下半身癱瘓，在復健結束後，他透過就業中心推介至脊損中心擔任訪視員助理，並陸續參加同儕支持員的課程，學習如何關懷及照顧傷友。計畫屆滿後，剛好中心的咖啡工作室有職缺可以轉為留用，他勇敢挑戰咖啡烘焙工作，經過三年努力，林凱程已成為可以獨當一面的咖啡烘焙師，他最大的成就感就是讓更多人品嚐到他親手烘焙的咖啡，這也成為支持他持續學習的動力。脊損中心藉由方案進用弱勢就業者成為訪視員助理，歷年來已協助1,539名脊髓損傷者提升自理能力。桃竹苗分署長林淑媛強調，「多元就業開發方案」旨在為就業弱勢者度過失業過渡期，透過提供在地就業工作機會及強化再就業技能，協助其順利重返職場。每位計畫進用人員依據每小時公告之基本工資，發給工作津貼，每月不得超過150小時;112年度，桃竹苗分署透過「多元就業開發方案」補助轄區內93個民間團體，進用超過500名弱勢失業者，特別是在「社會型」計畫中，就有50個民間團體獲得補助，其中包括9家社福機構，為其提供了27名進用人員協助進行各項工作，這不僅為失業者提供寶貴的就業機會，同時也透過這些社福機構培訓人員提升再就業能力，實現雙贏局面。桃竹苗分署「多元就業開發方案」扶植在地民間團體，近三年總計補助285個民間團體、創造1,114人就業，這項計畫除了原有協助弱勢失業者的生活扶助功能之外，近年來兼具推動公益福利、社會創新及地方創生等功能，持續為中高齢、原住民、二度就業婦女或身心障礙者等族群培養再就業能力，進而提供民眾穩定就業。歡迎有求職需求的失(待)業民眾逕洽所屬各就業中心，詳情可上桃竹苗分署網站查詢（https://thmr.wda.gov.tw/）。

編按：全台灣首位取得SCAE（歐洲精品咖啡協會）認證資格之咖啡講師暨考官「超哥」陳秉超，用自己接觸咖啡20餘年的經驗，歸納出屬於自己的一套製作美味咖啡的密技。以手沖咖啡為例，除了器具的選擇，到沖泡水溫、注水等技巧，陳秉超都在《咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室：手沖、塞風、義式濃縮獨家技法，重新連結咖啡萃取與感官體驗》一書中不藏私公開。

全台首創「2023ROJO青少年咖啡師夏令營（初階）」將於台北市南港區南港老爺行旅盛大舉行！這個夏天，讓家裡的青少年與ROJO咖啡職人一同徜徉風靡全球的精品咖啡世界，透過生動有趣的體驗課程，為有心成為未來世界咖啡冠軍的青少年指引賦能。

花蓮縣政府將在今年十月舉辦首屆的「全國原住民慢食博覽會」，預定邀請國際慢食組織成員，以及來自全國7個慢食組織共襄盛舉。並自五月起逐月辦理慢食活動，期待在國際慢食廚師的起手後，醞釀出一道道令人驚豔的佳餚，與民眾共享幸福充實的溫暖。原住民族行政處表示，縣長徐榛蔚為了打造國際慢食優質的互動交流，花蓮縣政府積極與國際接軌合作，將於5月23至25日邀請東北亞國家韓國慢食廚師聯盟代表金海瑩廚師訪花。金海瑩廚師是韓國慢食組織的發起人之一，在韓國餐飲界舉足輕重。金海瑩廚師擁有韓國政府頒發的韓國料理、西餐、日本料理及中國料理執照，還有WSET(WineSpiritEducationTrust)中級國際認證與AHLA咖啡師國際認證等。除了對食材富有十足的熱情與專業之外，更善於烹飪教學與菜單開發。近年來，他投入食物影像的設計與拍攝極具成效，在韓國影視界也頗具盛名。原住民族行政處表示，本次交流將安排金海瑩廚師與花蓮原住民廚師聯盟成員，同時也是大師據點餐廳陶甕百合春天的負責人陳耀忠會面與交流切磋，並帶領業者與民眾共同體驗東海岸潮間帶所採集食材，結合韓式料理的新巧創意。更會透過雙方精彩的食材對話，激發花蓮慢食的亮點，為10月份台灣原住民慢食博覽會的啟幕醞釀暖身。原住民族行政處亦指出，為落實本縣原住民慢食發展策略及為未來慢食產業展開部署，縣府於2021年首推慢食產業佈點。集結了本縣原住民餐飲業者，並且分級為大師、示範、新銳三類據點。經過專家學者及慢食組織委員的評審，共選出了14家業者。在縣府精心輔導、陪伴及協助餐廳改善空間設施之後，奠定了花蓮縣原住民慢食餐飲的新標準，並組成「花蓮縣原住民廚師聯盟」，向義大利國際慢食組織總部提出申請，難能可貴的成為了國際認證的原住民廚師聯盟。原民處部落經濟科鄧凱倫科長補充說明，台灣慢食在這幾年開始在各地慢慢發酵，原民處為因應國內外產業環境及縣內原住民族社會經濟發展，強調原住民族產業發展之永續性、鏈結性，因此積極爭取多元產業2.0計畫，並召集本地小農及廚師聯盟辦理野躍會議，共同商議野菜箱包裝設計及產業行銷。未來也將結合野菜學校與原住民族部落大學共同開設相關課程，以持續推廣花蓮特色慢食，進而成為在地蓬勃發展的原住民族產業。

許多上班族平日都仰賴咖啡給予生命力，一杯黑咖啡可以甦醒精神、拿鐵可以給予放鬆，那麼新推出的「橄欖油咖啡」再度引起咖啡愛好者的注意。2月開始陸續在義大利推出的「橄欖油咖啡」，預計將在春天之後在美國、日本陸續推出，不少曾經喝過的人給予兩端評價，其中咖啡本就有幫助消化的功能，如今加上橄欖油，恐怕是「變成合法瀉藥了」。

在絕大多數的義式濃縮咖啡飲品中，牛奶都是占據體積最大比例的主要物質。因此，牛奶的準備絕對值得我們付出同等關注。

在人來人往的街道上，人手一杯咖啡；早晨進入辦公室內，滿溢咖啡香。這是我們的日常生活，在不知不覺中被咖啡充斥著，咖啡儼然成為不可或缺的生活單品。國際咖啡組織（ICO）調查台灣咖啡市場年產值約800億元，一年喝掉28.5億杯咖啡，平均每人喝下約200杯咖啡，可看出台灣民眾對於咖啡的高消費需求。

編按：Espresso素有「咖啡之魂」的美名，無論是大家常喝的美式、拿鐵、卡布奇諾，也都是用義式咖啡機萃取出的Espresso為基底。對義大利人來說一杯濃縮咖啡，大概3分鐘內就會直接整杯乾掉，以確保喝下去的是最完整的風味。

你還記得自己第一次喝咖啡的感受嗎？

十年來，我還是最喜歡這樣的點單。做為義式咖啡吧檯，當碰到有人喜愛Espresso、Macchiatto（不是焦糖瑪其朵噢！）、康寶藍濃咖啡或是卡布的時候，總是特別高興。

散發文青氣息的木紋推車和年輕的老闆娘，比起周遭的攤販和老式的鐵製推車顯得特別醒目。咖啡香為老舊的中壢後火車站抹上一縷旅者駐足的原因。星期五的午後，我和吳宛霖相約在客人較少的時段，太陽斜曬，似慣例的，我向她點了一杯海鹽焦糖鮮奶茶邊喝邊聊。木製推車與旁邊桌子所圍成的小空間成為吳宛霖的工作區，看她熟練的沖水、秤重和控制泡茶時間，將精心濃縮至一杯的重量，陽光透過瓶罐折射在杯上、桌上靜置的蛋糕，上撒著綠點檸檬皮的糖霜微微閃爍。

你是愛喝咖啡的「咖啡控」嗎？很難想像台灣每年咖啡消耗量高達上千億杯，如何喝出咖啡對健康的益處，卻是一門學問。研究指出，喝對一杯精品好咖啡，能達到保護肝臟、有助代謝，甚至防失智等好處；但是，也有的人喝咖啡後卻會產生心悸、頭痛等不適。為什麼會有如此大的差異呢？來聽聽專業烘焙師詳細解說。

擁有「星巴克」創始店的美國西雅圖，一直以來都是咖啡店的一級戰區，但最為人津津樂道的卻是開在路邊、專門服務開車族的得來速咖啡攤，更被《西雅圖時報》稱為「咖啡配美景」，只要搖下車窗，就能近距離欣賞咖啡師調製咖啡的過程，而這些咖啡師身上只穿比基尼。

咖啡來自遠方，從果實的採收、處理生咖啡豆，再交到烘焙師的手中，得經過非常多的程序，實在很難把咖啡想成是有季節性的新鮮食品。然而咖啡的季節性和新鮮度，卻是讓單品咖啡好喝的重要條件。

人們經常熱烈談論咖啡，有的人非常喜愛，有些人卻對咖啡保留懷疑態度。咖啡帶來的影響到底是好是壞呢？我們將幾點可靠的資料整理如下，供大家參考並自行判斷。

每次當我到公司行號或文化中心講課的時候，一定會問聽眾們一個問題：「你們到目前為止喝過的咖啡之中，最美味的是什麼咖啡？」得到的回答五花八門，有人說是在某家知名咖啡館裡喝過的濾掛式咖啡，有人說是在某年冬天的山頂上喝的那杯即溶咖啡，也有人說是和已經分手的前任情人在大學路的某家咖啡館一起喝過的那杯咖啡。