# 壺底油  

醬油是中式料理中相當重要的調味料，增添鹹香風味不可或缺。農糧署在臉書專頁發文分享，根據使用需求，醬油分成許多不同種類，像是常見的醬油露，或是口味較清淡的淡色醬油、白醬油，以及適合重口味料理的蔭油膏、陳年醬油、壺底油等，外觀、口感、風味都各有特色。醬油的製作過程以大豆和小麥為原料，經由酵素分解和發酵熟成，再等4個月以上的時間，最後還有壓榨、過濾、蒸煮和調味等工序，才能成為餐桌上提鮮可口的醬油。