# 慢食節  

令人引頸期盼的臺東年度慢食節即將展開一場別開生面的美食之旅！2025年臺東慢食節以「採集」為主題，規劃三場獨具特色的「採集餐桌」活動，首場將於4月19、20日在風光明媚的成功海濱公園盛大舉行。臺東縣長饒慶鈴熱情邀請在地料理人、漁人及海女，帶領民眾一同探尋農耕文化出現前，人類如何從大自然中獲取食物的智慧，展現臺東獨有的飲食文化。誠摯歡迎各地熱愛慢食的朋友們，攜家帶眷踴躍參與，深入體驗臺東多元地貌與豐富的採集文化，感受慢食節的獨特魅力。

臺東慢食節再度移師到臺北，2023年臺東慢食節「未來餐桌」於9、10兩天在臺北華山1914文創園區登場，活動現場除了30組慢食店家在市集攤位上端出最具臺東味的主題料理，還有多場講座與演出，饒慶鈴邀請大家一起到現場體驗山海孕育的富饒飲食與文化，感受臺東慢食廚人用料理呈現的未來主張。饒慶鈴表示，臺東慢食節2021年曾首次移師至華山文創園區，今年再次回歸，並以「未來餐桌」為主題，分為「部落的原創、黑潮來的鮮、山林裡的香、田園裡的果與米、野地上的草與菜」等五大區，帶領大家從傳統中找尋前進未來的力量。例如，部落傳承的小米化為布農族小米飯、或是排灣族的吉拿富；結合發酵文化與田園果香製成的木鱉果米釀、刺蔥康普茶；運用採集的野草融進西式料理與港式點心，打造出大花咸豐草鹹派與雞屎藤茶果；臺東特產紅烏龍做成紅烏龍滷豬腳、紅烏龍冰淇淋。當然不能遺漏黑潮帶來的豐饒海鮮，以遵循永續漁法的手鏢旗魚，製成煙燻旗魚披薩與厚切生魚片。多位重磅級講師也加入陣容，如食材達人徐仲、飲食文化工作者馮忠恬擔任導覽引路人，帶大家深度走讀慢食節；芳療專家溫佑君、編織工藝家孫業琪分別從香氣與食器工藝面向切入，在講座中分析臺東食材的氣味療癒力與原住民食器工藝的智慧，而多位原住民主廚也獻聲演唱，分享兒時歌謠中飲食、狩獵、織布等記憶。為了守護環境，活動中不使用任何一次性餐具，大會提供餐具租借、洗滌設施，攤位店家也運用樹葉、椰殼等自然素材製作容器，鼓勵民眾自備環保餐具，在節慶野餐的歡樂氣氛中實踐環保永續。繼2021年榮獲日本優良設計獎金獎後，今年更獲得ISO20121永續性活動管理系統驗證，饒縣長也在現場接受英國標準協會(BritishStandardsInstitution;BSI)頒證，象徵臺東邁向永續慢活城市的新里程碑。除了臺東慢食節，本週末的華山現場也是深度體驗臺東的入口，SlowSuper臺東慢農市集同時於中2館開張，V-Select100縱谷百選快閃超市也在千層舞台登場，歡迎大家從產地到餐桌、從食材到選物、從傳統到未來，一次打包全臺東，並預約下一次前往臺東的旅行！

「以溪流為線索、品味河水孕育滋味」，令人期待的2023年秋季場次「臺東慢食節-流域餐桌」首度移師南迴金峰鄉，並於14、15兩天在金峰鄉新興國小舉辦，逾35組料理人將臺東溪流、山林飲食文化端上桌，現場品嚐南迴特色作物，包括小米、樹豆、芋頭、鰻魚、溪蝦等食材製作的美味餐點以及慢食講座，從中感受各族群在山林、溪邊生活的傳統智慧，歡迎民眾一同共享溪水潤澤的慢食餐桌。臺東縣副縣長王志輝表示，2021年起，臺東慢食節從市區鐵花新聚落開始移地至縱谷線的關山鎮、海岸線的成功鎮辦理，每次都引來大批人潮，店家也高度參與，並帶動觀光效益。今年秋天首度走入南迴金峰鄉，35個料理攤位，分為「南方滋味匯流」、「新世代部落迴游」、「甘甜之流」、「鹹香之域」與「地方共好」、「在地小農」等六大分區，以流域主題號召大家重新追溯飲食文化裡的傳統智慧、食材結合的創新呈現，讓民眾感受南迴傳統料理，如排灣族宴客或慶典吃得到的傳統小米料理「qavay」、充滿家族溫暖記憶的小米湯圓「pinilaulj」、香氣既野性又細緻的大圓葉胡椒刺蔥烤肉；也能享用新世代的創新詮釋，如部落野菜麵包、樹豆豆花、雞屎藤糰子，或延續酒麴發酵香創作的比嘎椒椒餅等。這次南迴地區參與的店家非常多，還有來自縱谷、市區、東海岸店家帶來臺東其他區域的獨家料理，另外也規劃臺東小農專區，販售臺東可可、大武山下森林蜜與有機農作等等農產，讓大家吃美味，把優質農產品帶回家。農業處長許家豪說明，除了豐富料理，兩天活動也有三場「慢食器」手作體驗以及零基礎廚藝教室DIY，都受到熱烈歡迎。現場開放報名，10/14的「慢食講」，邀請台坂部落好手藝的陳美英ina為大家「搖」出一鍋美味的pinuljacengan (音譯為「比努拉稱安」)搖搖飯，強調共享的搖搖飯，在吃的過程充滿儀式感，也展現部落倫理；10/15大溪部落廚人陳三郎，現場熬煮大竹高溪流域傳統料理—芋頭醃肉雜菜湯，滋味讓人驚艷。臺東慢食節強調不使用一次性餐具，參與民眾多數都自備環保餐具，大會也設置「餐具租借」與「環保站」服務，鼓勵大家可至「慢食器」攤位學習用麵包果樹葉製作的碗盤盛裝。此外，慢食節持續與地方串聯共好，邀請地主隊新興國小kacedasan兒童合唱團、以及大鳥部落此風緊古謠傳唱隊擔綱兩天的開場演出。活動中也與臺東縣慢食協會合作推出四場免費導覽，讓民眾可以跟著導航「圓」，更深度地認識慢食節；南迴永續旅行聯盟也加碼在現場與民眾分享最永續的南迴旅遊攻略；還有臺東大學師生帶領大家透過食農教育活動，認識當地具有洄游特性的毛蟹與日本禿頭鯊等生物。現場多元料理與豐富活動內容非常吸引民眾參加，即使因為場地而採事先索票入場，預估兩日參與人數上看5000人次。而臺東慢食節南迴場次結束之後，今年最後一場也將於12月9日-10日移師至臺北華山文創園區舉辦，歡迎大家再次共襄盛舉。

「以溪流為線索、品味河水孕育的滋味」，令人期待及關心的2023臺東慢食節秋季場「流域餐桌」首度前進南迴，即將於10月14、15日一連兩天在金峰鄉新興國小登場，廚人將透過料理展現臺東地區各流域的豐饒，並邀請喜愛慢食節的民眾，一起感受臺東人與溪水、山林緊密相依的傳統智慧與飲食文化。活動採預約制入場，8月25日上午10時起可至Accupass活動通平台線上免費索票(https://www.accupass.com/biz/event/2308180327453806487050)。

2023年臺東慢食節秋季場「流域餐桌」，即將於10月14、15日一連兩天在金峰鄉新興國小登場，有意參與臺東慢食節「流域餐桌」市集的臺東料理人，歡迎報名參加8月份的臺東慢食學院課程與店家甄選，一起在兩天的慢食節活動中，展現流域的豐饒於舉辦。

來自義大利、菲律賓、印度、馬來西亞的國際慢食代表，受邀參加臺東縣政府辦理的臺東慢食國際論壇、臺東慢食節與飲食文化交流工作坊等，除了交流世界各地慢食推動經驗，也安排走訪海端鄉崁頂部落、卑南鄉達魯瑪克部落、臺東史前文化博物館等地，與臺東在地慢食廚人共學共創。另在國際貴賓返國前夕，臺東縣長饒慶鈴特別舉辦歡送宴席感謝貴賓，希望未來臺東慢食持續走向國際，讓臺東成為與國際慢食運動對話、鏈結南島文化的新基地。

最受居民與遊客喜愛、獲日本GOODDESIGN金獎肯定的臺東慢食節，今年度第一場於29日在臺東森林公園盛大登場，一連兩天由43組臺東各地慢食廚人端上最拿手料理，帶大家重新發現豐富多元的早餐風貌。來自菲律賓、印度的慢食廚人現場示範當地原住民傳統早餐，與慢食店家及民眾分享，歡迎民眾體驗道地臺東晨食文化。財經處菸酒管理科也在森林公園辦理「慢食X漂釀臺東在地酒品人氣票選」，邀請轄內製酒業者以在地農產品釀製專屬臺東風味酒品，民眾試飲後投票選出最受歡迎酒品。

令大家期待的2023年臺東慢食節「晨食餐桌」將於4月29、30日登場，邀請臺東料理人端出最有活力的晨間料理，縣長饒慶鈴表示，當麵包配咖啡已成為全球化的早餐樣版，連鎖速食早餐店遍布臺灣大街小巷，臺東人的早餐卻從來都不簡單！這次將帶著大家重新發現這片土地上豐富多元的早餐風貌，喜愛慢食節的朋友們，歡迎在晨光中來到臺東森林公園，體驗最道地的臺東早午餐風情。

臺東最具有食農特色和環保精神的臺東慢食節，2022年秋日場於29、３０兩天在鐵花新聚落，以「很香餐桌」為主題，與喜愛慢食節的朋友一起探索感受「臺東香」！端出最有種的風味美食，縣長饒慶鈴並與大家同樂，頒發31家慢食評鑑得獎店家。饒慶鈴表示，臺東推動慢食運動10年已緩緩成形，旅客們來臺東，走入各有特色的慢食星等餐廳，認識地方物產、體驗臺東「慢」生活。

想到臺東，會喚起您哪些香氣記憶呢？是阿粨、吉納福蒸好時散發出的陣陣月桃葉香氣？是山肉、溪魚湯鍋裡傳出的刺蔥清香？還是一口咬下米酒泡雞心椒，迸發出臺東太陽般的熱情辛香？由臺東縣政府推出2022年秋日場臺東慢食節，10月29、30日一連兩天將在「臺東舊站特區」(機關庫後方草地區域)舉辦，以「很香餐桌」為主題，邀請喜愛慢食節的朋友一起來探索感受「臺東香」，此次也將辦理兩年一度慢食評鑑頒獎典禮，並有介紹31間獲獎店家的《2022臺東慢食指南》限量索取，歡迎來認識山林田野香氣，品嚐享受廚人們用心帶來的精彩盛宴。饒慶鈴表示，臺東的山林與土地上，有著許多運用植物、氣味的傳統智慧與飲食特色，例如秋日開花結果的羅氏鹽膚木，果實表面帶有鹽的結晶，是在山上煮湯時的鹽巴；大葉楠的果實曬乾後磨成粉，加一點點在湯裡，就可以釋放出食物的豐富滋味。為了傳達臺東自然與土地的豐富香氣，今年度的「臺東慢食節─很香餐桌」共有5大主題「小農真香、地廚香會、部落香親、異國香親、香輔香成」，超過40個攤位，38組料理人將田地裡種植作物的悠悠清香、部落裡飄散的裊裊煙燻香、臺東太陽豔陽般的熱情辛香，以及香港、泰國、南美、印度等不同地域飲食文化中的香氣DNA一起帶來慢食節中交流分享。除此之外，更特別邀請「很香嘉賓」慢食評鑑三星餐廳「Sinasera24」快閃出攤2日，主廚Nick楊柏偉特別創作限量主題餐點，以長濱山林與海岸的氣味帶來層次豐富的香氣體驗；另外兩組嘉賓「饗嚮臺東」及「香辛深淵」，則將分別帶來紅烏龍與很香料理間餐茶搭配的TeaParing企劃，以及鹿野在地生產的自然農法多元香料；而臺東縣慢食協會將帶領「慢食節導賞活動」，由特邀導覽員領航，深入淺出介紹很香料理背後廚人們的用心獨到之處。農業處提到，慢食節不只料理充滿地方特色，「自然食器」更是一大亮點，慢食節中將集結以月桃、檳榔葉鞘等運用自然素材與在地工藝智慧的「慢食器」，提供民眾感受完整的慢食體驗。另外，兩年一度星光熠熠的慢食評鑑頒獎典禮也將於29日慢食節活動中舉辦，2022年第四屆臺東慢食評鑑經過初審、複審，共選出三星、二星、一星、明日之星共31間最具代表性、以料理傳達臺東風土的慢食星等餐廳，《2022臺東慢食指南》也將於現場限量提供民眾索取。農業處說明，兩天活動中29日下午6點30分至7點、30日下午5點至5點30分將安排免費導覽場次，民眾可自由參加，另外，29日下午5點至5點40分、30日下午6點30分至7點10分有主題攤位導賞+品嚐付費活動(已預約額滿)，相關資訊將公佈於「發現臺東慢食FB」。

為鼓勵臺東在地以慢(slow)經濟的思維出發，搭配政策的快(action)行動力，由「快」支持「慢」，讓「一快一慢」成為臺東推動慢經濟的理念，臺東縣政府18日辦理首屆指標性的設計獎項—「ActionTaitungAward」頒獎活動，縣長饒慶鈴表示，經過近幾年慢經濟的醞釀，很高興看到各界共同為臺東帶來正向影響力，也由跨領域專業單位選出近40件得獎作品，其中，臺東慢食節等活動獲頒評審團大獎，希望讓地方的設計潛力被看見，同時以全臺指標案例，發掘並鼓勵臺東具影響力的事件、單位或個人。饒慶鈴表示，「ActionTaitungAward」計畫聚焦臺東慢思維、地方實驗性、行動實踐力三大主軸，希望將臺東化為行動交流的基地，今年有近40件在地的精彩案例獲獎，從政府機關到小型的民間組織、甚至到個人，只要透過富有意義的實際行動，為這片土地與人們帶來正向影響，就是展現臺東精神的重要關係人，因而造就今日臺東的獨特魅力。此次設計獎項評審工作集結跨領域且長期關注臺東在地脈動的媒體，包含累積多年報導臺東設計面向經驗、深入探討臺東各項策略的指標媒體《ShoppingDesign》、《遠見・天下文化》及《食力》，以各方媒體角度的共同討論與推薦，最終遴選出年度各獎項得主。臺東設計中心創意總監吳孝儒指出，「2022ActionTaitungAward」的視覺概念為展現此吸引力，在設計呈現上，細膩轉化部落的雕刻符號，並運用高飽和的色彩，展現臺東新舊文化融合的鮮明形象。LOGO以結合「T」、「A」的字母形成「＋」的符號，意有「付出行動，臺東即會持續『向上』躍動」的意涵。在各獎項的設定上，則透過不同的ICON做為代表物，詮釋獎項背後寓意，如衝浪板（國際連結力）、鳳梨釋迦（創意實驗力）、獅王（在地創新力）、卡塔文化（設計美學力）、阿粨（永續關懷力）與穀粒（評審團大獎），在聚焦獎項精神的同時鼓勵各項精彩行動。文化處指出，這次獎項設計為呼應「臺東限定」的理念，用創意結合在地物產與技藝，打造蘊藏臺東意象的獎盃與邀卡，不但富有在地溫度，亦是專屬獲獎對象的限定紀念。其中獎盃製作陣容由臺東製酒廠「東太陽製酒」以臺東荖葉釀製酒款，再由在地製材工廠「永盛製材」利用臺東漂流木重新塑形製作瓶蓋，同時亦是實用又具紀念意義的漂流木杯。瓶身則跨域邀請新竹的春池玻璃操刀，打造具LOGO「+」意象的玻璃酒瓶，讓這款紀念酒化作ActionTaitung的獨特獎盃。得獎類別包括「國際連結力」，由阿米斯音樂節、書粥、邸TaiDang等獲獎；「創意實驗力」由池上禾穀坊、紅藜先生都藜氏有限公司等獲獎；「在地創新力」得獎者有撒可努獵人學校、池上萬安社區20週年回顧系列活動等；「設計美學力」由紅烏龍合作社等得獎；「永續關懷力」頒給島嶼見學旅行社等單位。此外特別頒發「評審團大獎」給臺東慢食節、台灣好基金會、都蘭國以及萬物糧倉大地慶典。

引頸期盼的2022年第一場「臺東慢食節《很潮餐桌》」，於4月9日、10日在成功鎮海濱公園盛大舉辦，此次將以慢魚、東海岸飲食文化為活動主題，臺東縣政府表示，有意參與這兩天臺東慢食節《很潮餐桌》市集擺攤的廚人，歡迎至【發現臺東慢食】臉書粉專線上填寫店家徵選報名表，並參與3月14日、3月15日的料理試吃甄選交流。

最受臺東鄉親各地遊客喜愛、今年10月甫獲日本2021GOODDESIGNAWARD金獎肯定的「臺東慢食節」，首次走出臺東，並於4、5兩天11時至17時，移地至臺北華山1914文創園區舉辦，現場有30組「很會」種田、「很會」料理、「很會」生活的臺東慢食店家，帶來臺東最具代表性的米糧、花果、海鮮、禽肉與發酵料理。饒慶鈴表示，臺東慢食節由「產地到餐桌」推動「食在地、吃當季」及環保永續的理念，經過幾年的經營醞釀，已成為臺東「慢經濟」最好的體現，歡迎各地旅客從料理認識臺東，並分享臺東的慢生活與多元飲食文化。

經濟日報與台灣人壽共同舉辦的「2021幸福台灣─縣市幸福指數大調查」，25日公布最新調查結果，臺東縣今年大幅進步6個名次躍居第4，在各項民調結果表現非常亮眼，且於政府統計數據中，在平均每人居住面積、空氣品質及暴力犯罪發生機率低，均為全台冠軍，饒慶鈴將榮耀歸於臺東鄉親，感謝一起愛護美好的臺東。

臺東縣政府所舉辦的「臺東慢食節」榮獲日本優良設計獎(GoodDesignAward)的百佳獎(Best100)與優良設計金獎(GoldAward)，並於2日舉行線上頒獎典禮，縣長饒慶鈴與全球獲獎者同步連線領獎。縣長饒慶鈴表示，縣府近年積極推廣「慢經濟」，包括部落旅遊、部落食尚、最美星空等，發展出根植於土地、尊重環境的永續經濟模式，而慢食就是慢經濟最好的體現，感謝團隊及店家齊努力，相信臺東將會以「慢」為關鍵字，創造更多讓一萬人來臺東一百次的魅力及理由。

受疫情影響，期待許久的2021年第二場慢食節即將於10月16日至17日在「臺東舊站特區」(臺東設計中心後方草地)展開，邀請料理人和喜愛慢食節的朋友一起來「起酵」，認識老祖先的飲食智慧，活動採預約制入場，今(16)日起請至Accupass平台活動上線登記。

2018台東慢食節第一場慢食饗宴「醒腦餐桌」2月3、4日將於台東鐵花新聚落登場，這次再度邀集超過30間店家，以「台東飲品文化」為主題，透過原始叢林的腎蕨、洛神、樹豆、咖啡、茶及甘蔗檸檬等，一起品飲屬於台東的日常滋味。

地方中心／台東報導