# 日本清酒  

花蓮與日本山形縣高畠町跨國合作，共同推出以花蓮優質白米為原料的全新清酒。這款清酒由日本米鶴酒造釀造，不僅是農業與文化的跨國合作，更象徵著台日兩地深厚的友誼。

周三（12月11日）聯合國教科文組織（UNESCO）將日本清酒（Sake）列入其「人類非物質文化遺產」名錄。

在IG擁有3.2萬追蹤的旅日網紅Dash許琬珍，曾在台灣從事多種工作，包括節目主持人。不過，她決定放下一切，隻身來到東京重新開始。在短短5年內，她到日本旅遊超過20次。疫情前，她曾申請打工度假，但因疫情無法成行。她對日本清酒的熱愛，促使她考取唎酒師證照，並獲選為「MissSAKETaiwan2020」，然而未能赴京都參加頒獎典禮，讓她心中留下遺憾。對於到日本生活一直是未竟之事，為了完成這份心願，她在近一、兩年內終於決定先實踐赴日。

雖然前述薑母鴨是火鍋的一種，在台灣好像視為一件理所當然的事。不過，在福建省閩南的泉州也有薑母鴨，只不過泉州的薑母鴨並不是鍋，而是一道砂鍋燉菜。在閩南地區，薑母鴨也稱為鹽鴨。根據陳靜宜的〈薑母鴨的尋味之旅〉一文，她將醬色較深的廈門薑母鴨稱為黑派，而泉州不上醬色的稱為白派。

2011年3月11日，日本宮城縣外海發生日本紀錄規模最大的地震（芮氏規模9.0），隨後引發的超大海嘯與悲劇性的福島核災，造成1萬5897人罹難、2533人失蹤，更在日本社會、尤其是災民心中留下難以痊癒的傷口。9年過去，選擇回鄉的部分災民仍致力於收拾瘡痍家園，然而他們受到汙名歧視，復興在地產業也長路漫漫。

喜愛日本清酒的消費者們有福了！隨著日本清酒品飲文化潮流的興起，繼紅酒展、威士忌展與國際酒展，終於有專屬日本清酒的盛大派對「2019日本酒市集SakeCommune」，由今年米其林晚宴指定首選清酒合作夥伴的《吉力酒藏日本專營地酒》主辦，5月12日（週日）將邀請數十家日本知名酒造、共上百種日本清酒，只要購票入場即享一票暢飲！

今年獲選日本山形縣的觀光大使「西村純」先生，致力增加台日交流，將126年歷史的日本清酒「初孫」引進來台。談起西村純，他與台灣有深刻淵源，日治時他爺爺從台灣乍到日本，經營電影院、麵包廠、金融公司，進而在當地成家立業。

日本中西部暴雨成災，多區雨量打破歷史紀錄，溪水暴漲淹水和土石流造成嚴重災情，超過千人因大雨受困。日本國宴名酒「獺祭」的業者也成受災戶，生產知名日本酒獺祭的山口縣岩國市「旭酒造」工廠也因淹水損失慘重，超過90萬瓶左右獺祭泡水，預計要數個月才能恢復生產。旭酒造7日在官方推特上指出，在岩國市總部的製酒工廠由於洪水氾濫和停電遭受損失。所幸的是沒有人員受傷，目前已經確認了所有員工的安全。製酒工廠停電使得包括冷藏等製酒設備停擺，所有製造業務都被暫停。旭酒造會長櫻井博志則表示，酒廠損失超過90萬瓶酒，估計要幾個月才能恢復生產。

日本新潟縣的湯澤向來以滑雪與溫泉擄獲國內外旅客的心，但除了這些之外，你知道越後湯澤火車站內有家著名的清酒Bar嗎？「台客劇場TKstory」分享一部實際體驗的影片，只見導演一喝就停不下來，代幣一換再換，看來當地清酒真的很吸引人！

文化是人類歷史的累積，每一點一滴的文化形成，皆得自人類每一天的生活微塵，是那些看似微不足道的生活細節，經過長時間的歷史沉積醞釀，才得以形成如今碩大美麗的文化之華。在日本的飲食文化中，清酒即是從日本人生活中，沉澱、累積、千錘百練粹綻而成的精華。從庶民百姓的生活中開花結果的日本清酒，從講究代代承傳門外不出的釀造法，到喝酒時冷熱不同的調配，甚至連低度酒精的大吟釀，都是為愛喝又易醉的日本人量身定做的「國酒」。

日本酒的類型十分多樣，不只同一款酒在不同溫度下也會有不同風味，散發的香氣和口感也隨著釀造方式，而有所不同。當今的日本酒，主要分為「特別名稱酒」，特別之處是因為原料及製程上的不同，而其他的日本酒，就統稱為「日本酒（普通酒）」。目前市售的日本酒以普通酒為大宗，占了約七成左右。但由於特別名稱酒花費較多的功夫釀造，通常也比較好喝。