# 日本酒  

釀造著名清酒「獺祭」的日本酒廠「旭酒造株式會社」，11日宣布將首次挑戰在太空中釀造清酒，「旭酒造」也因此成為第一家在太空中釀造清酒的公司。預計最快在2025年下半年，旭酒造就會用火箭將釀酒原料送到國際太空站，在日本的「希望號」實驗艙內進行發酵，再將成品帶回地球。

許多台灣人喜愛日本酒，但熱愛到學習釀酒，並成立自己酒造的案例就很少見。陳韋仁於2008年赴島根大學留學，畢業後投身釀酒事業，經過多年努力，於2021年疫情期間成立了自己的酒造——「台雲酒造」，並推出外銷清酒。他提到，創業時投入了6000萬日圓的資金，靠朋友幫忙籌措「ㄍ一ㄥ」出來，從成立公司、購買設備到設計工作幾乎都是他親力親為。他坦言，「我目前還在償還債務」。

世界級的餐飲指標「米其林指南」，受到許多饕客作為旅遊或採點的參考依據，「米其林指南」於1900年由米其林輪胎公司針對汽車旅行路線而創辦，1926年才開始評選餐廳並授予星級。2024年推出的「米其林星鑰」，作為全球旅宿業標準，以建築、服務、風格等嚴選出名單，在旅客挑選住宿時有更權威性的參考依據，而「日本米其林星鑰飯店」也於7月4日正式公佈入選名單。

對你來說，生活中的「五感體驗」是什麼？我們或許早已被行動裝置的聲光效果給制約，很久沒有深切地使用我們的感官去感受這個世界，這一次，2024WCW威醺生活日以「五感風味輪盤」為核心，透過「眼耳鼻舌身」五個感知器官為媒介，為我們探索生活、延伸知覺，「平性」而論，感知生活風味的奧妙之境。

豊島屋位於日本長野縣，創業於慶應3年，酒造前身經營的是絲綢生意，後來生意經營得力、便開始跨足其他產業，從醬油、石油、鹽到後來的日本酒。旗下銘柄『神渡』、『豊香』以「能帶給大家笑容的嚴選地酒（笑顔のみえるこだわりの地酒）」為中心理念，堅持踏實的基本原則，由諏訪杜氏小松幸男帶領，蔵人們全力以赴，毫不吝嗇地對每一個工序投入熱情和愛心來釀造日本酒。100%使用長野縣產酒米，包括金紋錦、たかね錦、山恵錦、美山錦、ひとごこち、しらかば錦、山田錦和ヨネシロ等，根據商品的特性巧妙運用這八種以上的米。水源是位於酒藏背後的鉢伏山的地下伏流水。所有製程都採用了信州嚴選的原材料，包括信州的米、信州的水和信州的人。這是一款注重細節的地酒，將甘、酸、澀、辛、苦這五種味道恰到好處地融合和調和。

中租企業旗下清酒事業仲酣今（19）日首次舉辦「仲酣清酒日JLKSAKEDAY」，邀請合資方長谷川酒店以及10家知名日本酒造的高層來台，並與餐飲、批發零售業者及清酒愛好者熱烈互動，解說日本清酒最新潮流趨勢。仲酣董事長花敏華指出，清酒在台灣雖然屬於小眾酒品，但她看好這個市場發展潛力，仲酣將扮演清酒愛好者和日本酒造搭建交流平台的角色。

自從疫情解封，不少人第一時間飛到日本旅遊，但會不會為了省旅費就入住便宜民宿呢？日本曾發生過一名民宿老闆開超低價給女性旅客入住，但卻趁機下藥後性侵，還將過程錄影起來，被抓到後引起社會震驚。

日本東北山形縣除了著名黑毛和種的頂級山形牛，山形縣高畠町四面環山，種植優質稻穀釀造日本酒且盛產葡萄酒。JR東日本大飯店台北的HAYASE日本料理鐵板燒區於2月25日至4月24日期間特別推出「山形･高畠 鐵板燒套餐」，選用A5等級、有著大理石肉紋的山形牛及艷姬米、三奧屋漬物及高畠產日本酒、葡萄酒等開啟一趟日本山形美食之旅。午餐套餐「優嗜曇」3,500元，晚餐套餐「文殊」3,800元、「鳩峰」4,300元、「真秀場」4,800元。

掌握到自己喜歡的酒款，接下來就想找到適合的飲用方式。日本酒不僅口味種類繁多，飲用方法也五花八門，而且同樣的酒還會因為飲用方式而呈現不同風貌。

隨著疫情時代，使得每個人待在家中的時間變長了，學習與自己自處、享受生活，打造理想的「Metime」來褪去疫情後帶來的緊張、疲憊與不適，重新找回美好的生活節奏是許多人的目標！而我們可以透過改變居家環境增添儀式感，為我們的生活加冕，讓心靈得以舒坦，也呵護生活中的珍貴時刻。

即日起至8月31日在台北遠百信義A13city’super及網路商店進行試銷，並將收集消費者心聲，為今後正式擴大銷售提供助力，也讓民眾感受茨城縣魅力！

台灣與日本地理位置相鄰，其文化與飲食口味也十分相似，在台灣以日式為主題的餐廳深受消費者喜好，而近幾年日本酒市場在台的發展更不容小覷；除了大家耳熟能詳的清酒、威士忌之外，燒酎更是日本人的日常生活最經常性品飲之酒款。

日本酒單飲固然好喝，同時也是跟餐點一起更好喝的「搭餐酒」。為什麼搭配餐點會更好喝呢？其實就像平常吃飯配菜一樣，喝著由米釀造的日本酒配菜一點也不奇怪吧？但仔細想想仍有些奇妙。

一年到頭氣候都很寒冷的北海道，酒的熟成進度緩慢，因此完成的風味輕盈而淡雅。北海道是米的產地，產量位居日本第一，昔日是以食用米釀酒為主流。近年來，活用「吟風」、「初雫」、「彗星」等酒米，或是「濱梨花酵母（ハマナス花酵母）」等北海道特有的原料釀成的酒日益增加。

一般談起日本酒，或許大家會想到的產地是京都、廣島等地區，但其實在東日本也有不輸關西的酒！以下推薦8支遊東京不可錯過的地酒——

奈良縣有供奉日本最古老酒神的大神神社，被認為是「日本清酒的發源地」。縣內共有29家藏元。近年來為重現昔日的繁華風采，開始利用日本酒原型的「菩提酛」來釀造酒母，並使用當地傳承的酒米「露葉風」，致力於釀出奈良酒獨特的風味。

2011年3月11日，日本宮城縣外海發生日本紀錄規模最大的地震（芮氏規模9.0），隨後引發的超大海嘯與悲劇性的福島核災，造成1萬5897人罹難、2533人失蹤，更在日本社會、尤其是災民心中留下難以痊癒的傷口。9年過去，選擇回鄉的部分災民仍致力於收拾瘡痍家園，然而他們受到汙名歧視，復興在地產業也長路漫漫。

喜愛日本清酒的消費者們有福了！隨著日本清酒品飲文化潮流的興起，繼紅酒展、威士忌展與國際酒展，終於有專屬日本清酒的盛大派對「2019日本酒市集SakeCommune」，由今年米其林晚宴指定首選清酒合作夥伴的《吉力酒藏日本專營地酒》主辦，5月12日（週日）將邀請數十家日本知名酒造、共上百種日本清酒，只要購票入場即享一票暢飲！

「創造新的需求」這個論點，我們可用「獺祭」來借鏡。

日本中西部暴雨成災，多區雨量打破歷史紀錄，溪水暴漲淹水和土石流造成嚴重災情，超過千人因大雨受困。日本國宴名酒「獺祭」的業者也成受災戶，生產知名日本酒獺祭的山口縣岩國市「旭酒造」工廠也因淹水損失慘重，超過90萬瓶左右獺祭泡水，預計要數個月才能恢復生產。旭酒造7日在官方推特上指出，在岩國市總部的製酒工廠由於洪水氾濫和停電遭受損失。所幸的是沒有人員受傷，目前已經確認了所有員工的安全。製酒工廠停電使得包括冷藏等製酒設備停擺，所有製造業務都被暫停。旭酒造會長櫻井博志則表示，酒廠損失超過90萬瓶酒，估計要幾個月才能恢復生產。