# 法國甜點  

螞蟻人站出來！人人都說「甜點是第二個胃」，《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統，盤點「九大甜點吃到飽店家」，幫所有甜品戰士們特搜夢寐以求的幸福天堂。

「這是值得慶祝的時刻」，法國駐台副代表、法國在台協會副主任戴寧智今（2）出席第2屆法國食品展時直言，全球遭受疫情影響，但台灣仍能順利舉辦此活動，強調食物不單是餵飽肚子，同時傳遞多元、團結意義。另外，君悅飯店甜點主廚傅禮安和「法緹」餐廳主廚黃詩文也現場製作精美小點心。

記者謝敏政／嘉義報導

台灣甜點師傅陳星緯獨闖法國甜點界，難能可貴地任職於經典老牌甜點店。他從小在烘焙香氣中長大，甜點既是工作也是興趣，最希望有一天能獲得同在烘焙業的父親的稱讚。陳星緯今年3月在圖爾巧克力沙龍（SalonduChocolatdeTours）的巧克力師傅國家盃中奪得冠軍，以一名來自台灣的外國人身分，站上獎台最高階。評審除了欣賞陳星緯的作品，更特別注意到他時時保持工作檯乾淨清爽，與其他參賽者很不同，還問他是否有潔癖。今年26歲的陳星緯出身烘焙家庭，父親、叔叔都從事烘焙業，他從小在麵粉、砂糖混合的香氣中長大，很早就發現自己對甜點有非常濃厚的興趣。陳星緯的父親身在烘焙業已久，可能也因個性使然，幾乎不曾稱讚兒子的糕點好吃。陳星緯說：「也許父親永遠不會滿意我的作品，但這也是我在追求的、讓我更進步的動力」。任何成功都沒有僥倖，尤其是在競爭激烈又講求基本功的法國甜點廚房裡。陳星緯就讀國中的時候，聽到老師一句「不讀書就去做麵包」的冷言冷語，但他心裡並不認同這種看法，因為烘焙是一門有無限鑽研空間的高度專業。現在，陳星緯在法國經典甜點品牌Dalloyau任職，專門製作結婚蛋糕或泡芙塔，師從擁有「法國最佳工藝師」（MOF）頭銜的甜點師傅布希斯（YannBrys），經常利用下班、假日時間與同事波菲斯（AlexisBeaufils）一起練習，準備參加各項比賽累積實力。Dalloyau是創設於1682年的老牌甜點店，創始店的師傅達洛瓦優（CharlesDalloyau）曾被國王路易十四（LouisXIV）欽點為凡爾賽宮官方烘焙師傅。一般認為，現今於世界各地受歡迎的歌劇院蛋糕（Opera），就是Dalloyau旗下師傅於1955年創造。很少人能把興趣和工作結合在一起，而把興趣當成工作，還能一如既往熱愛的人更是稀有，但這就是陳星緯的寫照。他在Dalloyau研發部受訪時說，「即使我休假在家，也會想動手做，那表示我真的很喜歡甜點，我想知道自己能走多遠、想一直有所突破」。陳星緯15歲開始在開平餐飲學校修業，17歲在亞太會館實習。在亞太會館廚房裡，他第一次獨立完成了自己的專業作品，一個草莓慕斯。多年來對甜點的熱愛和所學的知識及手藝，透過雙手化為一個能夠上架販售的草莓慕斯，讓還是少年的陳星緯「跑去儲藏室哭」。當兵退伍後，他在台北喜來登大飯店點心房上班，這是他的第一份正職工作，後來又到台北W飯店任職，原本計劃到日本進修，但突如其來的311地震，讓他轉往法國。初到法國時，陳星緯不了解業界習慣，也缺乏人脈，空有技藝卻無人僱用，一度非常鬱悶，「不過這反而讓我知道，很多東西無法想要就馬上得到，在機會出現時，才更明白它有多珍貴」。雖然來到法國不是他最初的打算，但陳星緯現在慶幸自己能在這個甜點文化淵遠流長的國家進修，「法國是實力取勝的國家，有實力就會被尊敬，師傅也不怕分享技巧和點子，因為對有實力的人來說，別人永遠跟在他後面」。陳星緯目前規劃在法國專注進修，就算難得回台灣，也會安排講習和教授課程，還帶著法籍同事一起品嘗台灣的甜點，總之一切都理所當然地圍繞在甜點上。說到甜點，陳星緯可以滔滔不絕聊上一小時，態度自信篤定，目標明確。但當問起在巴黎閒暇時的活動，他竟好一陣子答不上來。陳星緯想了想，最後只說「就點一杯咖啡放空」，然後補充說，「甜點對我來說是工作也是興趣」，也就幾乎是他生活的全部。