# 產地到餐桌  

虱目魚以英語「牛奶魚」（Milkfish）之名通行世界，其最早的命名由來，可能來自外表的顏色，而非營養豐富如牛奶，但虱目魚確實是營養豐富的魚類。自古以來，魚類一直是人類蛋白質食物的重要來源。虱目魚不但含有豐富的蛋白質，也含有豐富的脂肪酸、礦物質、維生素等，常吃虱目魚有益身體健康。

為解決原鄉地區職業訓練資源不足和長時間交通問題，及培養在地產業所需的專業人才，勞動部勞動力發展署桃竹苗分署攜手復興區公所及羅浮高中辦理「在地原型食材土地滋味創意料理實務班」，日前舉行結訓典禮暨學員成果展示，一道道融合原鄉在地食材的美味料理端上桌，包括有南瓜馬告麵包、洛神花思康、原風蝦醬佐麵包、野菜天婦羅、柑橘沙拉等，色香味俱全的料理令人食指大動。本次移地訓練融合在地產業需求，並結合當地農作產品、訓練設施及師資，不僅提升參訓學員的烹調專業技能及強化職場競爭力，同時也為復興區的觀光產業注入新活力。

由正修科技大學、漢來美食、屏東新埤雅緱農產運銷合作社三方攜手合作，推動輔導使用在地小農農產品的合作意向書MOU簽定儀式，於今（6）日在高雄漢來大飯店9樓宴會廳舉行，透過此次產學三方的合作，除了能為優良的小農創造穩定的收入，也落實了企業（漢來美食）推動ESG的工作及校方（正修科大）執行USR之計畫。

新北市原民局於6月29日在Lipahak三峽野菜園區推出首場「Lipahak好豐收市集」，市集攤位包含原住民族風味美食、文創藝品，以及Lipahak三峽野菜園區與Lipahak三鶯原生態園區的新鮮農產品，吸引許多市民朋友參與，響應綠色永續理念廣受好評。

編按：花椰菜是含有頂級營養有益健康的蔬菜，由於花蕾容易藏有髒污、蟲卵以及農藥，時常令許多民眾非常頭痛，其實清洗花椰菜一點都不難！日本最知名的超市店員青髪のテツ就傳授一招簡單方法，不用狂沖、泡鹽水或小蘇打粉，就能讓髒污自動浮出來，以下還整理了白、綠花椰菜的保存、挑選方法，一起來看看吧！

高麗菜是不論做成什麼料理都適合葉菜類蔬菜的代表，不過，你知道怎麼挑最新鮮嗎？重量、包捲、外葉的有無是挑選的重點，要選擇拿起來手感沉重的高麗菜。尤其是冬天的高麗菜，為了保護自身免於凍結，它會將葉片緊密地包捲起來，貯存糖分，請記住甘甜鮮嫩的高麗菜是有沉重感的。

因為是「蔬菜」就一股腦兒地放入冰箱蔬果室裡，這是不正確的。原因在於不同的蔬菜有不同的最佳保存溫度。蔬果室的溫度是3～7度，冷藏室的溫度是0～6度，冰溫保鮮室的溫度約0度。即使在同一個冰箱裡面，不同的存放空間溫度和溼度也不一樣。

花蓮縣政府「Fun遊花蓮菜市場(Let’sHaveFunInHualienTraditionalMarket)」系列活動，為縣內學子打造多元且生活化的語言學習情境，同時也協助農場演練雙語導覽，營造雙語友善環境，於4月19日結合語言學習、生態導覽及農事體驗，舉辦「一日小農夫」課程。花蓮縣政府指出，活動邀請花蓮縣內參與雙語課程之13名小學生來到壽豐「伍go農場」，由「有塊田農場」主人莊傳芬及台灣好基金會農事課程講師吳崇閣兩位帶路人引領，認識花蓮近年重要的經濟作物「馬鈴薯」，以中英雙語詳盡解說，使小朋友深入瞭解作物從栽種到收成的生長歷程及特性，從產地、市場再到餐桌，全方面認識花蓮的有機農業。活動特別安排學員體驗採收馬鈴薯，教導以45度角鬆土，再用手撥土，將馬鈴薯取出，觀察力驚人的小學員們很快發現訣竅，只要沿著根部尋找，就能迅速在土堆中找出馬鈴薯，學員們在田中玩得不亦樂乎、並獲得豐碩的成果。採收體驗後，帶路人以英語為小學員們複習馬鈴薯的特性，例如提問「Whichpartofthepotatoisedible?」(馬鈴薯的哪個部份可以食用)，小學生都正確答出「Weeatitstubers.」(我們吃它的塊莖)。辛勤流汗後將自己挖掘的馬鈴薯烤來吃，更顯美味。採收馬鈴薯後，眾人來到位於壽豐鄉白鮑溪旁的「有塊田」有機農場，帶路人莊傳芬以雙語為小學員們導覽農場裡的各項設施，也說明友善耕作的理念，並帶領學員蒐集落葉、在園區體驗製作有機堆肥；走進「鴨鴨步道」，學習分辨公鴨與母鴨、及鴨子飼養方式；觀察雞舍與魚池之間透過特殊的斜坡設計，造就共生循環的生態系統。導覽活動後，學員們將早上採收的馬鈴薯料理成煎餅，學習從刨絲、混合麵粉到煎煮成形，品嚐馬鈴薯最原始的美味；活動最後，學員們一起享用農場主人以花蓮在地有機農產所料理的豐盛晚餐，如農場自種的米、山蘇、四季豆、馬鈴薯等，品嘗田園中的美味，飽餐後再到園區裡聆聽夜間生態解說、觀賞螢火蟲漫天飛舞的盛景為一日的行程作結。「一日小農夫」課程後，小朋友們都顯得意猶未盡，紛紛回饋表示，農事雖然辛苦，但田園裡的生態豐富、好玩又有趣，希望下次能再參與類似的課程。徐榛蔚表示，透過雙語解說，讓學員們學習不少有關農場的英語用詞及生活會話，配合深入淺出的生態導覽及農事體驗，讓學員在雙語的環境中，進一步認識花蓮的有機農業，也熟悉故鄉的物產與風土，期待課程在小學員們心中種下的種子，有朝一日將開枝散葉、成為花蓮的重要支柱與根系。

高雄市立圖書館和漢來美食餐飲集團第3年「品好書、讀好味」閱讀公益合作計畫開跑，今年以「走讀在地好美味」主軸，分別由美濃、彌陀圖書分館舉行2場走讀活動，以串聯在地人文特色、生鮮食材，從產地到餐桌，帶給民眾深入體驗走讀與美食結合的文化饗宴。

農糧署、雲縣府、弘陽食品及農友合作，推廣蛋白質含量高達40％的新品種黃豆「台中1號」17日在四湖鄉舉辦發表會，「台中1號」加工製成植物肉不僅能提升農作物附加價值、減少碳排放，落實食農教育，讓台灣農業更具競爭力。新品種黃豆「台中1號」發表會上張麗善表示，弘陽食品成立近30年，在謝奇峯董事長的推動下，擁有成熟的植物肉製作技術，本次規劃了全台第一「從產地到餐桌的台灣植物肉」，在中央政府、業者及農友共同努力下，合作研發蛋白質含量高達40%的新品種黃豆「台中一號」於今日收成，藉由政府、企業與農民的共同努力，除了讓產地到餐桌的食農教育可以落實之外，植物肉更能提升農作物附加價值、符合環境永續，促進台灣經濟成長。

全聯實業低溫廠房新建工程動土典禮今(20)日在岡山舉行，由全聯董事長林敏雄親自主持，高雄市長陳其邁、副市長羅達生等也到場，共同為建廠起鏟祈福。陳其邁感謝企業投資高雄說，低溫廠房的設立，可將南部地區大量農漁貨產品，在最短時間，將最新鮮產品直送消費者，落實食品安全，同時增加農漁民收入。陳其邁亦感謝過去林敏雄在農產品產銷市場失衡時，協助照顧農漁民朋友；此次動土最直接效益為貼近產地，高雄擁有產量非常大的農漁貨，假如再加上鄰近的台南、屏東兩城市，期盼南臺灣的漁獲、水果、蔬菜等都能夠透過全聯的低溫廠房及完整的銷售體系，實現從產地到餐桌，從部落、偏鄉直送到消費者手上，這對於台灣的農業改革是非常關鍵的一大步。陳其邁另外提到，北高雄除了橋頭科學園區之外，岡山的科技新城發展格局也逐漸形成，配合捷運路網的興建跟四通八達的公路連結，相信北高雄未來的發展除了半導體產業或高科技產業，包括螺絲等重大傳統工業可以加速轉型之外，全聯的物流園區設在岡山地區，也會再度強化對於海空以及陸運相關產品的連結，更方便跟國際接軌。陳其邁不忘感謝市府團隊的努力，同時祝福企業財源廣進、工程平安順利。

由彰化縣政府規劃辦理的大專青年返鄉工讀暑期營隊，特別規劃食農教育主題，讓大專青年利用家鄉特有的農產品，帶領彰化囝仔認識在地食材，並動手實作，讓農產品變成餐桌上美味的佳餚，從在地到餐桌，好吃好玩又有趣。 夏天是芒果的產季，金蜜芒果是彰化埔心的特有芒果，為「埔心三寶」之一，果粒不算大，但果實金黃美麗，帶有粉霧果粉及濃郁香氣，好似嬌貴又漂亮的美人。鳳霞國小黃瑞汝校長表示，這次的營隊邀請在地農民黃采晨老師擔任食農老師，在大專生的協助之下，除了讓孩子認識食材的故鄉和出處，並運用在地食材帶領孩子自己動手DIY做點心，以金蜜芒果製成酸甜濃醇的芒果鮮奶酪，再加上紅豆製作鬆軟綿密的銅鑼燒，透過動手料理的過程中，讓孩子們學習不浪費食物、珍惜資源，並在DIY過程中獲得動手做的樂趣與成就感。 竹塘鄉長安國小林家惠校長表示，食農教育可以引導師生蒐集在地農產，發展食育文化，促使學校融入永續發展目標SDGs，這次營隊大專生帶孩子體驗種蔥、研發蔥蛋，學生很開心的說，種蔥吃蔥蛋，不但好玩，而且有「聰」明的含意。食農教育「吃當季、食當地」的低碳健康飲食生活思維，正符應聯合國永續發展SDGs目標「永續消費和生產」，教導學生了解產業與生態平衡發展關係，用實際行動力落實永續環境教育。 大城鄉的特產有蛤蜊、地瓜和花生，高雄科技大學航運管理學系學生洪靖涵同學，在這次的營隊教導西港國小的學生做地瓜圓，首先，以線上閱讀的方式，讓學生先了解大城地區主要種植四種地瓜的差別，如口感、顏色和甜度以及種植地瓜適合的環境，在初步認識地瓜後，再透過DIY課程讓學生動手做地瓜圓，讓他們了解地瓜加工後的改變。透過這次的食農教育，讓學生認識自己家鄉的特色。 這次大專暑期工讀營隊透過食農教育主題，不僅讓低碳環保的概念落實於生活，也教導學生飲食健康與食品安全的觀念，讓孩子感受到人與食物、人與土地的豐富關係。讓彰化囝仔在哥哥姐姐的陪伴下，食在用心、食出彰化好味道。

為推廣在地農村社區深度旅遊，水土保持局邀請知名部落客於桃園大溪的「好時節休閒農場」以及「綠合農場」舉辦農村踩線體驗活動，透過體驗豐富的生態教育、農事體驗與食農教育行程，不僅讓大家深入認識友善農耕的理念，還能親手製作與品嘗披薩、蝶豆花等從產地到餐桌的美味，感受來自農村社區的獨特魅力。

傳統市場的熱鬧，固然讓人感到活力四射，但環境往往過於凌亂，超級市場雖然整潔明亮，有時又太冰冷，此次無印良品於7月28日重新開幕的有樂町旗艦店，首次導入蔬果賣場，各類蔬果整齊安放在一個個木箱和木架上，堪稱是最有氣質和溫度的市場。生活在都市的人們或許只當食物是消耗品，但無印可不這麼認為，它鼓勵我們認識食物的生產者，親身感受孕育食物的大地和海洋，當我們了解了一切，才會更加珍惜這些來自大自然的恩賜。

記者蘇彩娥／南投報導

記者季大仁／新竹報導

記者蘇彩娥／南投報導