# 純素  

現代人在工作.家庭和生活壓力中經常感到精疲力竭的，對消費者而言，補充維他命保健品已成為日常生活習慣。然而，市面上的產品五花八門，成分不明，甚至含有化學合成物質，您真的選對了嗎？

現今主打素食披薩的種類繁多，台灣必勝客雖也曾推出過素食披薩，但其中仍含有奶素成分。2022年7月，德國必勝客以純素肉、無奶奶酪作為原料，解決素食披薩中蛋奶素成分之問題，其關鍵方法是利用Violife的純素奶酪、純素奶酪醬以及其他的純素成分，取代含有蛋奶素的成分，讓純素食消費者可安心食用。

編按：植物肉龍頭品牌「Beyondmeat」，在美國開賣的第一天就風靡全球，而台灣就有多家速食店為它開出新菜單，包括星巴克、摩斯漢堡、必勝客等等，但現在他因「成分標示不實」遭知名供應商提告，全案的審判將於2022年9月26日在洛杉磯高等法院進行。

台灣今夏登場的熱門飲品「惜惜（Sio-Sioh）康普茶」，不僅是含糖飲料的優質替代品，酸甜清爽、順口無負擔的風味，更是適合中秋節日享用，無論是月餅、烤肉，或是各式團圓大餐，一口康普茶就能輕鬆解膩。

在防疫期間，如今餐廳依舊處在無法內用的情況，因此許多餐廳開始以外送、外帶的方式，讓顧客也能享受到店內餐點。1%Style精選了台北地區其中9間素食餐廳，讓防疫期間的所有人都能健康享受好料！

純素食主義者多少都會面對各種關於飲食的質疑和偏見，尤其涉及到讓後代也跟著吃素的問題時，很容易便淪為眾矢之的。但這真的是「害人害己、不負責任」的行為嗎？

法國純素餐廳「非動物源」18日摘下米其林一顆星星，這也是法國首家獲頒米其林星星的純素餐廳，餐廳老闆瓦莉說，她接到消息時，「感覺像被火車撞到」，她也提到剛創業的艱辛，而新冠疫情讓她不得不暫時關閉餐廳。

歐洲議會議員23日表示，素漢堡、素牛排和素香腸可維持原名稱，繼續在歐盟27國的餐廳和商店販售以上不含肉的純素食品。

許多民眾出於健康、環保、道德原因選擇純素飲食（veganism，不吃任何動物來源食物），新冠肺炎疫情也讓越來越多人考慮放棄肉食，轉向素食懷抱。不過，純素飲食人口仍相對少，因此也經常受到誤解，其中一個常見的誤解與刻板印象就是純素主義者容易有飲食障礙問題。

為了應對畜牧業造成的高溫室氣體排放，越來越多人選擇吃純素。不少人造肉公司也推出了幾可亂真的替代肉。究竟「純素肉」是否有助於對抗氣候變遷？

有一次我們的羊肉爐被人罵，為什麼這麼像？你一定不是素的！」位在桃園龜山的松珍生技，是國內最大的植物肉食品廠，他們所生產的素食產品，超過300種，許多產品實在太像葷食，被質疑不是純素，是這間廠商最常接到的客訴。

瑞典16歲少女通貝里為全球暖化危機奔走，一再呼籲不要搭飛機以減少二氧化碳排放量，並帶頭實踐。為了參加美國與智利舉辦的氣候峰會，她14日從英國西南部普利茅斯出發，搭乘高速賽艇橫渡大西洋前往紐約，預計將在2星期後抵達目的地。

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。

台灣有許多茹素人口，其中大部分是因為宗教因素而選擇吃素，這也從許多素食餐廳有著宗教氛圍可見一斑。

瑞貝卡、羅瓦娜、謝夫、阿來門和瑞娥，你可能沒聽說過這些人，但他們在YouTube上有近200萬人關注，是「數位時代的領袖人物」。他們曾致力於推廣「純素食主義」，但在過去幾個月已經放棄這種生活方式。

你應該要知道的食事

2019年即將到來，英國重量級期刊《經濟學人》總編輯富蘭克林（DanielFranklin）表示，2019年看起來是不穩定的一年：越來越多民粹主義者掌權，中美貿易戰持續進行，科技與科技巨擘引起越來越多的憂慮，國際秩序面臨威脅。《經濟學人》針對明年趨勢，整理出12項預測。

最近，英國廣播公司BBC的一個紅牌主持人透露，自從他宣佈自己「多多少少」改成純吃素（vegan）之後，就再也沒有人約他吃飯了。

近年來蔬食與素食風潮席捲全球，英國4年來的素食者已成長3倍。素食者除了主張少吃肉可以愛護生命、減少碳排放，也有人標榜素食低脂、養生，但吃素是否真對健康有益？英國BBC《醫學迷思大解惑》節目製作人莫斯里，在9月5日播出的節目中找來劍橋遺傳研究教授親自做實驗，看看吃素一個月，如何改變一個人。

為了符合消費者對飲食健康的考量，近年世界各地的餐飲業者紛紛推出蔬食餐點，不過其中有些餐點的標籤悄悄從素食換成「蔬食」，正當消費者還在釐清這兩者有何不同，美國餐飲業者早已注意到素食可能引發消費者反感，有業者開始推動「蔬食取代素食」，希望透過更改標示，讓無肉不歡的消費者更願意走進餐廳，大口咬下滿滿蔬菜的漢堡。