# 素食者  

她現年53歲，代表作有小說《素食者》。諾貝爾文學獎評審表彰她「以強烈的詩意散文直面歷史創傷，揭示人類生命的脆弱」。

巴黎奧運於當地時間8月11日晚間畫下句點，根據《富比士》（Forbes）和CNBC依不同國家或地區的公開資料統計，在本屆巴黎奧運206個參賽國家或地區中，至少有33個國家或地區會為奪牌選手頒發現金獎勵。其中獎金超過10萬美元的有15個，而香港位居獎金排名之首，可以獲得香港賽馬會「優秀運動員奬勵計劃」發放的600萬港元。其中一名得主，是一位外表毫無殺傷力的「微笑劍后」江旻憓。

蛋白質為人體必需的營養素，但對於不吃肉和蛋奶類的人來說，又該如何獲取蛋白質呢？營養師張益堯指出，其實有很多食物都含有「植物性蛋白質」，而黃豆就是最佳的植物性蛋白質來源，除了豆類及豆製品外，芽菜和菇類內含的蛋白質比例也比其他蔬菜來得高，其中，蕈菇類含有多種人體「必需胺基酸」，還能降低罹癌的風險。

佛美向來以推廣蔬食為主，尤其佔有地利之便，以西螺在地新鮮食材烹調，強調有機、生鮮、多樣化，推廣蔬食主義的養生與健康訴求，乾淨身體、清靜心靈。年關將近，佛美特別結合雲林農特產，推出舞龍迎新春開運年菜，迎接2024甲辰龍年的到來。雲林縣長張麗善出席發表會化身阿善師，開箱雲林農特產2024佛美舞龍迎新春開運素年菜，感謝佛美推廣雲林豐富的農特產品，運用於龍年開運年菜設計上，尤其結合農業大鎮西螺得天獨厚的農產品，讓更多民眾瞭解素食也能色香味俱全，既能滿足味蕾，又能豐富心靈，冀盼讓吃素成為未來飲食趨勢。董事長林國珍、廖麗膺賢伉儷於2015年在雲林縣西螺鎮蔬菜專業區，創辦佛美神仙故事館，從手繪「觀音佛像」起家的佛美佛藝社脫胎換骨，在地深耕數十年，著重在發揚台灣傳統宗教文化、弘揚神佛由來及故事、推廣現代佛像美學藝術，讓宗教精品工藝與文創產業融入現代生活，帶動地方觀光發展，促進雲林旅遊，開發文化產業創新契機，活絡區域商機。廖麗膺董事長指出，「佛美舞龍迎新春開運年菜」包括龍鳳舞昇、鴻福齊天聖、祥獅好頭彩、鰻步糕高昇、菇菇久久在、團圓合家歡、福慧吉祥羹、餘財慶豐年等九道佳餚，全是由專精素食料理、且曾在喜來登飯店、溪頭夏緹飯店、台中紫竹林餐廳、神木谷假期飯店、聖華宮等餐旅單位服務的主廚王文達，使用來自雲林在地最新鮮的蔬果食材，端出九道最真誠美味的素食料理，陪伴大家迎接2024甲辰龍年的到來。佛美舞龍迎新春開運年菜全面熱賣預購中，每道料理都是全素、無素料、無加工品，並且由國內專業、資深的大主廚私房料理、色香味俱全、全桌十人份。為保新鮮外島除外、低溫冷凍真空包裝宅配，亦可來店自取。同時為慰勞第一線的消防警義消人員，特別優惠凡全國消防警義消預訂年菜，憑證件均九折優待。年菜有福，就來找佛美神仙故事館，絕對好運到來。

現今主打素食披薩的種類繁多，台灣必勝客雖也曾推出過素食披薩，但其中仍含有奶素成分。2022年7月，德國必勝客以純素肉、無奶奶酪作為原料，解決素食披薩中蛋奶素成分之問題，其關鍵方法是利用Violife的純素奶酪、純素奶酪醬以及其他的純素成分，取代含有蛋奶素的成分，讓純素食消費者可安心食用。

植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外，在豐富的營養價值上更是備受關注，但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高，而主因出自於調味。

提到維生素B群，相信不少人常將其視為補充體力的「萬靈丹」，認為累的時候來上一顆就能消除疲勞！但B群真有這麼神奇的效果嗎？到底哪些人才需要補充？又該怎麼吃、怎麼挑選才正確？且聽專業藥師分析給大家聽！

家樂福一年一度酒展來了！不少消費者早就在各大酒類社群平台敲碗期待，這次家樂福精選千種酒款，酒類範圍從兩位數到五位數，膜拜酒到小資酒，更是連鎖通路首家引進素食酒款，可以說是滿足各種需求、場景、價格的「零死角」酒展，酒展開檔前邀請張治（Ｔ大）、徐培芬（Vivian）、小資男女的紅酒筆記本、林澧竣（Eric）、安東（Anton）、吳祥毓（GAMA）、盧彥廷（Vincent）等七位達人為大家提前試飲超過百種品項，希望讓消費者都能夠選到自己喜歡的酒，樂飲不踩雷。家樂福酒展期間為11月５日至12月5日，限定店亦舉辦微醺之夜，邀請達人店內分享私房酒單。詳細活動內容請上家樂福官方網站。與家樂福合作三年的知名紅酒專欄作家安東（Anton）表示：「一般人覺得紅、白酒有距離，其實輕鬆的多喝幾次酒可以體會其中的有趣之處，隨興的跟著DM上七位達人的選酒，挑選新舊世界不同的產區，記下自己的偏好，慢慢培養自己的酒單，尤其這次家樂福酒展，有很多精彩酒款都害我一度覺得標錯了價格阿！絕對是品酒入門的好時機。」

儘管人們對動物福利的關注日益增加，但當消費者對吃肉感到內疚時，他們卻不會少吃肉？研究人員表示，消費者甚至會傾向於選擇更健康的肉菜來證明自己的選擇是正確的，而肉的營養價值則是他們說服自己必須食用肉類的理由。

大腸癌已連續多年蟬聯死亡之首，媒體新聞也屢傳名人因大腸癌相繼離世的報導，讓大家對此心生恐慌；然而，長年茹素者仍罹患大腸癌的案例更不在少數，部分人甚至疑惑自己吃素這麼多年，並且食用自家有機的蔬果，為何還會得到大腸癌？

近年來全球吹起一股吃素風潮，連知名的連鎖咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點。有些人吃素是因為宗教信仰、有些是愛護動物和環境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少身體的負擔，但對於不習慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，也有素食料理中常見的素肉可以選擇。

你應該要知道的食事

對素食主義的人而言，單吃蔬果並無法補足人體所需的重要營養素，尤其像蛋白質、鐵，及維生素B12，這是植物性食品(Plantfood)所缺乏的。因此，有的人開始食用肉替代品(Meatsubstitute)，來幫助控制飲食的均衡，但請避開高糖高鈉的加工食品，以下整理出4個常見的素「肉」，以及注意事項。

吃素養生、有益健康的觀念深植人心。可是，最近英國牛津大學在《英國醫學雜誌》發表的一篇調查研究卻指出，在追踪近5萬人的飲食習慣，長達18年的時間，結果發現，吃素者罹患中風的風險竟比肉食者高出20％，而潛在原因可能和茹素者易有維生素B12缺乏的問題有關。究竟這是怎麼一回事？真有這麼嚴重嗎？讓我們聽聽專家怎麼說！

近來越來越多人討論「間歇性斷食」，由於與傳統觀念不同引發許多討論，也有人拍影片分享嘗試後的心得及改變。而透過科學研究也證實只要做好身體評估，不要過度勉強，的確透過斷食身體會分泌更多的生長激素。

編按：生命是寶貴的，不論是人類或是動物。美國日前一輛載送龍蝦的卡車在高速公路上車禍，4500隻龍蝦慘死輪下，這一場悲劇讓美國動保團體要求，應該為龍蝦設立墓碑，希望能夠提醒世人，成為素食者才能讓這些生命不再遭受迫害，沒有買賣，沒有殺害。

為了符合消費者對飲食健康的考量，近年世界各地的餐飲業者紛紛推出蔬食餐點，不過其中有些餐點的標籤悄悄從素食換成「蔬食」，正當消費者還在釐清這兩者有何不同，美國餐飲業者早已注意到素食可能引發消費者反感，有業者開始推動「蔬食取代素食」，希望透過更改標示，讓無肉不歡的消費者更願意走進餐廳，大口咬下滿滿蔬菜的漢堡。

芬蘭國防部後勤中心日前宣布，從今年秋天開始，軍中餐廳每星期將有2餐只供應素食餐點。為軍隊供餐的業者表示，這項改變並非出於經濟考量，而是為了軍人們的健康著想，並且想替環保盡一份心，減緩全球暖化的速度。

近年歐洲颳起一陣純素飲食旋風，連鎖純素超市「維根」（Veganz）從德國紅到美國，必勝客、麥當勞也推出純素披薩和漢堡，英國老牌啤酒公司健力士（Guinness）更宣布要生產不添加魚膠粉的純素啤酒。英國《衛報》指出，純素非僅是飲食風潮，而是包含生活、消費模式及環保的ㄧ場革命。隨著選擇純素生活的人口逐年增加，這項產業也成為投資新熱點，包括比爾蓋茲（BillGates）、李奧納多狄卡皮歐（LeonardoDiCaprio）都是純素漢堡肉公司的股東，《富比世》也宣稱，純素是2018年不可不知的趨勢。

英文世界聲譽最高的國際文學大獎「曼布克國際獎」12日公布2018年初選名單，總共13本小說入圍，2015年得主克勞斯納霍凱與2016年得主韓江再度上榜，台灣小說家吳明益也憑著《單車失竊記》入圍，成為首位入圍這個獎項的台灣作家。決選名單將於4月12日公布，5月22日將宣布得獎作品。