# 菇類  

菇類是一種低熱量但高營養的好食材，還能煮出許多美味的料理，是居家必備的菜品，不過，香菇買回家後應該要清洗嗎？近期有網友表示，剛得知香菇原來不能清洗，覺得不太放心，疑惑表示「用水沖一沖洗一洗真的不行嗎？」

菇類是一種好吃又營養豐富的食材，在許多湯品及料理均能看見其身影。其中，在超市、傳統市場裡常見的「黑白雙拼」分別為黑色的「鴻喜菇」以及白色的「雪白菇」、「白玉菇」、以及較細長的「白精靈菇」。而這些菇類究竟差在哪？裝在袋子裡回家還要洗嗎？對此，新莊公有市場菜販「廖炯程」解釋，其實以上菇類都是同一種，只是外觀與培育方式不同，除此之外，他也分享許多菇類的知識。

香菇、金針菇、杏鮑菇等各類菇類，因其富含營養價值又美味，經常出現在家庭的餐桌上，無論是煮成香菇雞湯或乾煎、油炸都十分美味，不過在料理菇類時是否需要清洗呢？對此，農糧署分享「食農教育士：食農知味」的貼文，教導乾香菇、新鮮香菇的正確處理方式。

台灣一年四季都能吃到種類多元的蕈菇，像是金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇、雪白菇，健康益處很多。楊智雯醫師最近去錄《年代健康好生活》，在節目中表示飲食加入菇類的話，可以讓血糖更穩定。

蘑菇被視為超級食物，含有豐富的營養價值，根據2018年《食品化學》期刊的文獻綜述指出，蘑菇含有大量維生素B、銅、鉀、硒和鋅等礦物質，以及抗氧化劑。近期「新莊公有市場菜販廖炯程」分享，許多關於蘑菇的知識，包括蘑菇的由來、在台灣的興盛的原因。以及大家最關心的，蘑菇是否需要清洗，也加碼分享挑選和保存的撇步。

腎臟科醫師江守山分享，一名60歲男子罹患大腸癌第4期，就算歷經治療之苦，卻始終拒絕食用蔬菜，甚至直言每次吃菜都覺得自己像羊，令周遭人十分困擾。在江守山的建議下，他開始每天攝取半碗菇類，作為提升免疫力的食物。令人驚訝的是，在執行這個習慣的2年半期間，他的癌症未再復發。醫師解釋，菇類不僅具有抗腫瘤效果，其中的多醣體成分還能調節腸道菌叢、抑制發炎，並有助於降低血脂與血糖，對健康多方面都有益處。

菇類是營養豐富的食材，含有豐富的膳食纖維、維生素D、B群以及礦物質如鈣、鉀和鐵。它們熱量低，且富含抗氧化物，有助於增強免疫力，保護細胞免受自由基損害。菇類中還含有多糖體，有助於調節免疫系統。其豐富的蛋白質和膳食纖維，有助於促進消化、控制體重和降低膽固醇。不過，菇類料理之前到底該不該洗？農糧署表示，絕大多數的菇都不用洗，除了這兩種。

金針菇營養價值豐富，對人體有不少好處，成為家庭中的常見食材。然而，我們常吃的金針菇，其實並不是金針菇，而是「銀針菇」！那該如何挑選、要不要洗呢？對此，菜販廖炯程給出答案。

菇類是許多大人、小孩的最愛，經常被加入家常料理中，市面上常見的菇類包括香菇、金針菇，杏鮑菇、木耳等，內含的熱量較低，適量食用不僅能增強免疫力、維持腸道健康，有些還能改善皮膚乾燥、乾咳症狀，甚至降低罹癌風險，但究竟菇類該怎麼挑選，才可以避免買到劣質品？買回家後，又該如何正確保存菇類，才能延長其新鮮度，讓人吃得更安心呢？又可以製成哪些菇類料理食用呢？

你是否有留意過自己日常的飲食或是生活習慣呢？許多人都愛吃重口味的食物，然而攝取過多這些重油重鹹的食物，可能導致脂肪堆積在血管壁中，進而導致血管硬化以及心血管疾病。想要預防心血管疾病，你知道吃什麼食物可以幫助疏通血管，並有助於預防各種血管疾病嗎？ 

猴頭菇口感像雞肉，是許多人減肥常吃的低脂食物之一，不過，料理猴頭菇的事前準備並不簡單，要先浸泡再換水再川燙，至少需花4－5小時才可去掉苦味。事實上，有更快的捷徑讓4小時變40分鐘，減省了許多時間。

我在吃午餐時，盡量不攝取碳水化合物。會簡單吃些蔬菜，或者豆腐等富含蛋白質的食材。理由只有一個。就是為了防止餐後昏昏欲睡，並調整大腦的狀態，提升下午的專注力。

蕈菇類其實也屬於蔬菜類。其中富含多醣體、高纖，且含有豐富氨基酸成分，吃菜時部分用菇菇取代是很好的方式。另外蕈菇類在防癌上也有很大的助力，因為富含多醣體，能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。

高血糖是罹患糖尿病的元兇，同時也可能提升罹患心臟病、失明、中風的機率，因此如何控制血糖就成為現代人生活中重要的一環，而控制血糖可以從飲食做起，我們身邊就有許多食材具有降血糖的作用。《早安健康》報導，日媒《女性Seven》為了解如何利用天然食材有效降血糖，因此邀請了15位營養師、醫學博士和專科醫師等專家，分別針對各種食材進行投票，由專家選出「天然降血糖食材排行榜」，一起來看看有那些食物！

隨著季節的轉換，天氣也逐漸轉冷，讓人凍得皮皮挫，在這樣的寒天裡，就免不了要吃上一頓火鍋大餐暖和身體。不過，火鍋食材的選擇百百種，甚至讓人產生「選擇困難」，因此我們就針對「火鍋食材」相關話題進行觀測，一起看看受到最多網友熱議的火鍋食材有哪些！

蘑菇中的蛋白質含量非常高，素有「蔬菜牛排」美譽，國外有不少女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；王子南營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。

蔬菜是飲食中必不可少的食物，可提供人體所需的多種營養，不過，如果洗菜時用上錯誤的方法，則可能令當中的營養流失，快來看看正確的蔬菜清洗方法吧！

台中市政府農業局輔導新社區農會於26日、27日兩天在台北希望廣場辦理「112年度台中市菇類、水梨暨農特產品展售活動」，行銷推廣台中當季風土農特產，歡迎民眾假日走走，至台北希望廣場領略台中風土農特產的當季鮮美好滋味。

香菇、金針菇、杏鮑菇等種類眾多的菇類，因為營養價值豐富又好吃，總能於各種料理中被看見。然而對於在料理菇類時到底要不要清洗的問題，於網上總能看到不同看似很有道理的說法，甚至可以看到有「使用清水清洗菇類，如同將蟲卵吃下肚」的誇張言論！以下帶各位一探究竟，了料理菇類時應該要如何清洗，以及如何將菇類有效保存的秘訣。

又到了適合吃火鍋的季節，除了熱呼呼的鮮美湯頭，豐富多樣化的火鍋料也讓火鍋成為台灣人冬日最愛美食之一，但是五花八門的火鍋食材，究竟誰才是民眾心中的靈魂角色呢？