# 豆渣  

科技助力、循環無界！如何利用創新科技推動食品和農業的可持續發展，創造綠色循環經濟及永續發展環境，是產業界持續不斷的討論議題！新竹地區產官研代表今（28）日聯袂舉辦「拾吾永續生態圈發布會暨綠色產品上市」記者會，邀請竹北市長鄭朝方、竹縣前議長張碧琴女士、工研院、農業部中區農改場、有機通路商及綠色創新者共襄盛舉，由工研院與民間品牌共同發表合作成果，展示其在農業科技與循環材料應用上的創新成果。

為創造永續生活環境，來守護台灣這片土地，豆豆鮮生共同創辦人郭哲佑在2024年創立「MR.BEAN豆豆鮮生」品牌，致力打造全台第一瓶替家人健康與土地著想、近零廢棄的「零豆漿」。堅持100%使用國產非基因改造黃豆，擁有豐富的蛋白質，口感綿密、濃醇，大口用力吸就能喝到豆皮，嚐到黃豆的原汁原味。「零豆漿」從7月15日起至8月31日在嘖嘖募資平台進行群眾募資，邀請群眾一起加入飲食循環新革命、實踐零廢棄永續生活，提升台灣本土糧食自給率。 郭哲佑過去參與鮮乳坊的創立與推動，致力推動台灣乳品產業的永續發展，在推動友善酪農產業的同時，也注意到本土農業的挑戰；延續對農畜產業永續發展的初衷，慕渴股份有限公司(鮮乳坊)投資的關係企業品牌「MR.BEAN豆豆鮮生」，希望致力於振興國產大豆，與推動提升糧食自給率與永續環境議題。 豆豆鮮生觀察到每年台灣進口大豆數量高達260萬公噸，相當於3.7座101大樓，且其中高達97%為基改大豆，僅約3%為非基改。而國產大豆年生產量約0.45萬噸，僅佔整體大豆市場約0.17%。進口基改豆有大量落葉劑與農藥殘留的疑慮，且長途運出碳排量高，無形中對環境與人體也造成負擔，基改豆的氾濫已成為一大隱憂。為了讓消費者喝的健康，豆豆鮮生堅持使用100%台灣本土黃豆製作「零豆漿」，嚴選單一品種高雄10號大豆，採雙倍工法熬煮，口感喝起來更香醇細緻、豆香濃厚，且國產黃豆更比進口黃豆減少37%碳足跡！ 「零豆漿」每100毫升富含5.8克的高蛋白，喝下去的每一口，都有豆漿的精華-豆皮；因為當豆漿熬煮到70度到80度之間，蛋白質接觸到空氣就會凝結成豆皮，豆漿內含的豆皮越多，蛋白質營養就越高。不僅如此，每瓶零豆漿還能追溯產銷履歷，從種植、收割到加工，每一個環節都清楚記載，讓消費者、廠商、農民三方，形成一個友善循環供應鏈，進而帶動保護、振興國產大豆市場。 「豆豆鮮生-ZERO零豆漿」富含高蛋白，主打好豆漿才喝得到的豆皮，但豆漿產生的豆渣何去何從？豆豆豆鮮生串連理念相近夥伴-黑水虻業者巨獸綠色科技，把豆渣變成牠們的食物來源，讓幼蟲時期的黑水虻透過以植物性養料為食，最後產生的「有機虻肥」，可以改善土壤酸化問題，而黑水虻幼蟲因其豐富的蛋白質，也被視為未來動物飼料的可持續替代來源之一。進一步與牧羊人集團旗下角落特寵合作，將黑水虻作為特寵守宮蟲泥主食，將豆渣100%完全循環。

編按：時常到緊張、頭痛、失眠、疲勞又找不太出原因嗎？當我們的自律神經失調，就可能因為心理的壓力，引發生理的不舒服。不安的情緒與緊繃的感受，都可以透過身與心的自律神經調理來達到緩解。本篇將介紹6種讓情緒荷爾蒙穩定下來的食物，幫你透過吃來放輕鬆。

以營養學角度出發，減醣、減卡、高纖的機能烘焙誕生！看準烘焙產值600億，其中吐司便占了1/5，但市售吐司多為精緻澱粉，其實暗藏健康危機。伴隨著「高熱量、高糖、高油、高鹽」製作方式，享受美味當下，卻很容易帶來三高與肥胖的問題。為帶給國人更健康的吐司，食品營養出身的烘焙主廚Jen，於2019年研發出市面上第一款減醣吐司，低油、減醣、減鹽、高纖，引領消費者趨向健康烘焙的概念，帶起台灣減醣吐司風潮。2021年創立了「歐卡蘿」研發出更多元的烘焙產品，除了吐司，還有歐式麵包、減醣貝果，創下月銷百萬佳績！（歐卡蘿商城：https://www.okara-baking.com/ ）