# 醃肉醬油比例
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醃肉別只知道用醬油、太白粉！大廚用3種天然食材，肉質鮮甜滑嫩不乾柴
提到醃肉，一般人都會用鹽、糖、醬油、澱粉或酒等，不過你知道用蔬果汁醃肉，不但僅令肉類更軟嫩，還多一陣甜香味。這個說法有何根據？醃肉汁又應該挑選哪些蔬果？大廚雷啟裕就分享了自己的蔬果汁醃肉配方！
香港01
2024-04-20 08:30
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醃肉別只會撒鹽、胡椒！內行人加4個天然食材「口感入味秒升級」，肉質嫩滑鮮美不乾柴
烹調方法幾百種，除了要夠鍋氣外，醃肉也是一門高深的學問，西式大多時都是用鹽和黑胡椒調味；相反中式的醃肉調味需要鹽、糖、太白粉和醬油等。別以為醃肉只是把所有調味加入碗中拌勻便完成，事實上醃料、方法及次序都會影響肉質及味道。
香港01
2023-11-08 09:55
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