# 釀造  

愛爾蘭威士忌擁有悠久且豐富的歷史，更曾在19世紀主導全球威士忌市場，當時，其製作技藝源自愛爾蘭修道士帶來的蒸餾技術，並因其獨特的三次蒸餾工藝而聞名於世，這一工藝使愛爾蘭威士忌口感更加順滑，更具備輕柔細膩的特質，聲譽遠播於歐美洲等地，成為世界威士忌的領頭羊。

花蓮縣政府長期致力於推動有機農業的發展，以提高農民收入、保護環境為目標。為了促進農民技能提升及推廣有機農業知識，每月定期舉辦有機農業月旦講堂系列活動。五月份講堂邀請到台灣生態廚師方敏玲老師，同時也是恩食力商行的漬物主理人，以「永續-有機-發酵：國產有機米&國產有機豆」為主題，分享發酵食品工作的心得和技巧，讓在場的聽眾們受益匪淺。

豐原的舊稱又叫葫蘆墩，是台灣經濟起飛時的中台灣重鎮，而時代的演變重心逐漸往中心移動，此處仍留下當時工商業發展的痕跡，從古早味的雜貨店到商行，留下的復古感成為現代人追隨的景點，后豐鐵馬道也是許多人騎自行車的首選，下次來台中不妨用不同的速度看看豐原吧！

創立於1918年的「株式会社櫻尾釀造蒸餾」（後稱櫻尾釀造蒸餾），在1920年4月取得威士忌執照，因當時威士忌不流行，於是櫻尾釀造蒸餾以燒酎、日本酒、味醂等產品為主。然而，想要生產日本威士忌的念頭並沒有放棄，並一路從傳統中挑戰創新，直至今日，櫻尾釀造蒸餾依然專注於製作高品質的產品給顧客。社長白井浩一郎先生表示，2017年建立櫻尾釀造蒸餾是他上任以來最大的挑戰，當時公司上下對威士忌業務幾乎一無所知，在大量研究其他公司及海外市場上的威士忌文化之後才誕生了現在的「櫻尾」及「戸河內」這兩個威士忌品牌。現任蒸餾所廠長山本泰平也不諱言：「我們幾乎是從零開始學習，一面尋求威士忌發源地蘇格蘭的知識，一面在這樣的基礎上開發廣島在地的日本威士忌」。為了凸顯「戸河內調和日本威士忌」櫻尾釀造蒸餾刻意強調了最能代表廣島瀨戶內海物產的柑橘調性，讓「戸河內調和日本威士忌」能在眾多的日本威士忌之中，擁有屬於自己的家族獨特性並能清楚的被辨識。

編按：你也喜歡在放鬆的時候喝一杯嗎？本文整理全台灣41個酒廠，把各酒廠的主打酒品、酒廠風格一次介紹給你。假日就來這些地方小酌怡情一下吧！

即將邁向第五十年釀造旅程的「豆油伯」，十月二十日，正式進駐屏東市勝利星村創意生活園區，以「原豆釀造的台灣雜糧飲食體驗」結合商業空間的經營，讓消費者展開一段跨領域、跨傳統與現代的飲食體驗。開幕當天，豆油伯2021年全新品牌識別視覺也將首次正式公布，線上官網同步改版，推出多項優惠。

隨著二十四節氣即將進入夏至，逐漸炎熱的天氣也正宣告夏日啤酒季的到來，台灣麒麟為了帶給消費者全新的暢快飲酒體驗，即日起將旗下廣受民眾喜愛的「KIRIN一番搾啤酒」，由外而內在視覺、口味上全面「雙升級」！不僅強化了瓶身上經典麥汁在細膩處的表現，呈現了更為豐富的美味層次感，第一眼就能感受到瓶中麥汁的甘醇香甜；在口味上更是優化了獨家的「一番搾製法」，將純淨的麥芽甜味再淬鍊升級，帶來更易入喉的清爽滑順口感和豐盈泡沫，在大口暢飲的同時，讓新鮮濃郁的麥芽香氣縈繞在鼻尖，獨有的甜潤純淨原味隨著金黃色澤的酒體在喉間擴散，沁涼心脾的極致感受自舌尖蔓延至全身，從第一口到最後一口，都帶來最甘醇順口的暢快滋味，今年夏天，就讓「KIRIN一番搾啤酒」的全新醇爽風味，一解盛夏的酷熱難耐！

美國的威士忌分類十分繁瑣，區分出41種酒種，但酒種配方的彈性極大，同一種酒能有截然不同的配方比例；而雖然釀酒使用的穀物配方和酵母菌株不同，但一般美威都使用同樣的蒸餾方式與橡木桶，最後製作出的威士忌風味常常相近而難以分辨。

台中市政府農業局輔導在地農會推出「慢釀造有機醬油/醬油膏」，原料來自與農民契作的國產優質非基改大豆，百分之百純天然釀造，禮盒原價500元，23日起開放預購特惠價399元，限量1,000組，其中每組捐出100元給惠明盲校，讓消費者購買到健康有品質的產品，也發揮愛心做公益。

精釀啤酒的風味千變萬化，但與工業啤酒的釀造原理相同，只是前者可依照酒藝個性，調控各種原料成分組合，甚或決定製程的細節，後者設有嚴格的標準作業程序，配方較為單一，因此產品風味穩定一致。

炎炎夏季，喝啤酒解暑降溫是一個不錯的選擇。

孩子能在平安無虞的環境中成長是重要的，但不是每個孩子都很幸運，要塑造一個穩定的家庭，更是需要全方面具足的條件才能成就。兒童福利聯盟承作全台8個縣市委辦的共1500起「高風險家庭」個案，遇到不佳的家庭環境百百種，有的家庭父母有精神疾病，沒法準備孩子三餐不說，還會割腕給孩子看；有的家庭關係紊亂、藥酒癮肆虐，讓社工好不容易協助建立起來的家庭成長環境，卻崩於一夕；更多的是經濟條件不佳引發的家庭問題，這些都影響著孩子的成長與就學，必須透過你我的雞婆之眼、熱心通報，才能讓一個又一個每日影響孩子身心成長的不完好家庭，得到外界給予的資源協助，遏止不該發生的童年悲劇。

醬油的胺基酸與滷汁中的糖分一起產生的「梅納反應」，能夠產生多種不同的香味小分子物質，讓滷味的滋味更加豐富；梅納反應同時也會產生褐變物質，讓滷味視覺觀感上看起來更美味可口。

迷上釀造，是因為釀造實在太迷人。

月圓人團圓的中秋連假即將到來，難得偷閒與久違的親朋好友相聚，不論是為了添彩助興或是小口慢酌，威士忌向來在美味的筵席中是不可或缺的存在。仕高利達資深調酒團隊以精湛調和工藝，釀造出最高品質且售價合宜的蘇格蘭威士忌，旗下仕高利達金牌威士忌更是多年蟬聯台灣威士忌冠軍，極致品質深受酒迷們的肯定。

醬油，依製程區分為兩種，純釀造醬油及配製醬油。市面上的罐裝醬油為求快速量產、低價促銷，往往用非天然的化學科技製造出醬油，也就是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。