# 隨園食單  

滿漢全席是清代時最高檔次和規格的宴席。相傳，「滿漢席」出自清王朝宮廷之內，但歷史文獻和史料記載，康熙、雍正、乾隆時期的史實中並無「滿漢席」這個名詞。這個詞最早見於乾隆時期袁枚所著的《隨園食單》：「今官場之菜餚……又有『滿漢席』之稱，用於新親上門、上司入境。」這就是說，「滿漢全席」在乾隆年間已由宮廷傳到各地官府。那麼，滿漢全席是怎麼形成的呢？滿漢全席的形成有其特定的歷史原因，滿族貴族在沒進入山海關前，多喜歡食用大葷大腥之物，不怎麼講求精細烹調，入關初期，仍習慣於席地而坐、刀割進食的方式。即使豐盛的大宴，也不注意菜餚的組合和布局。

袁枚，清代錢塘人，字子才，號簡齋，英年得第，名噪翰苑，歷知溧水、沭陽、江浦及江寧等四縣，政聲頗著。丁憂歸後，稱病不出，從此辭官歸隱，時年三十九歲。因愛金陵靈秀之氣，自得隋赫德之織造園舊址，即增榮飾觀，易名為「隨園」，並長隱於此。晚年自號倉山居士、倉山叟、隨園老人，世稱隨園先生。他有一副「自嘲」聯云：「不作高官，非無福命終緣懶；難成仙佛，愛讀詩書又戀花。」誠乃其真性情之流露。在此且先從其詩文的造詣、戀「花」的程度談起，然後切入其經營的「隨園」，以及飲食的無上成就。