# 顏宗海  

寶林茶室食品中毒案造成嚴重死傷，第一時間專家學者雖從症狀及食材屬性，高度懷疑肇禍毒素是邦克列酸（BongkrekicAcid，簡稱BKA，原譯米酵菌酸），無奈國家實驗室卻沒有標準品可供比對，最後還是透過供應商才意外得知彰化基督教醫院有一瓶研究用的標準品，方解燃眉之急。專家指出，近年國際上尤其是中國的邦克列酸食物中毒事件，並不如衛福部說的那麼「罕見」，最新一起案例就在去年底發生在中國河南，「這麼毒的食物中毒毒素標準品，政府早該置備。」

紅麴製成的食品、保健食品被認為有助降低血脂與膽固醇，近年紅透半邊天。不料日本小林製藥生產的紅麴原料卻被驗出青黴菌類的軟毛青黴酸（puberulicacid），且疑似因此造成5人死亡、百餘人住院，其中多人因腎功能異常洗腎。由於相關原料也有輸台，且國內已有疑似個案通報，導致人心惶惶。更甚者，依法食品不得宣稱療效，但不少人誤信保健食品是藥性相對溫和的「藥」，以致有病不看醫師，或者用藥之外，又將保健食品作為多多益善的「食補」來源，這些錯誤迷思不知害死多少人。

過年將近，許多民眾會趁這時候進行大掃除，清潔家中的每個角落，不過在大掃除時可別漏掉「餐具、廚具」整理。林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海提醒，如果民眾發現家中的餐具、廚具有3情況時，應丟棄換新以免影響健康。

板橋某幼兒園餵藥疑雲真相未解，各種謠言甚至指控卻是滿天飛，不但連小朋友的尿檢報告都流出，還被所謂的「專家」胡亂解讀一通。然而就算是專家也是術業有專攻，相關檢驗報告理應由真正專精的醫檢師來解讀，才有公信力；其他領域專家公開發言前，則務必做足功課，千萬別不懂裝懂。眼前亂象令人不禁回想起當年的三聚氰胺事件，以及因為民粹黯然下台的前衛生署長林芳郁。

新北板橋某幼兒園餵藥疑雲爆發多日，檢調至今未公布調查結果，又確實有數名幼兒血中檢出微量巴比妥殘留，引發不少家長恐慌，甚至考慮也將家中幼兒檢體送驗，以求心安。但專家表示，家長若真的覺得孩子的身心狀況有異，應該先帶孩子去接受兒科醫師的診斷與評估，而非直接將孩子的檢體送驗；因為冒然送檢的結果，就算檢出微量藥物殘留，也不能指涉或證明什麼，恐怕只會讓家長更焦慮。

國人嗜飲咖啡，對於不少人來說，膠囊咖啡帶來的方便性與變化性，更增添情趣。然而膠囊咖啡必須使用到的鋁殼包裝，在沖泡過程中是否會釋放出多餘的重金屬鋁（Al），進而造成消費者的健康疑慮？又一顆顆夾雜著鋁、化學塗料、塑膠材質的咖啡膠囊，究竟是怎麼回收的？是否會衍生新的重大環保議題？值得關心。

汞污染造成的汞中毒不但會毒害人類的健康，還可能直接奪取動、植物的生命。國內汞金屬污染排放又以各類發電能源產源最為嚴重，年排放量逼近全年汞金屬總污染量的3分之1；更甚者，相關研究指出，近20年來，台灣人口只增了7%，用電量卻增加了近100%，人們為了追求更舒適的生活，最終恐將付出慘痛代價。

蝶豆花所調製而成的花茶，藍紫色澤奪目，且顏色漸層，成為最近相當夯的熱門手搖飲品。不過近來卻引起食安疑慮，對此，林口長庚紀念醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，蝶豆花是否有害人體尚無定論，各家說法不一，建議衛生福利部食品藥物管理署針對蝶豆花萃取物進行風險評估，以確保民眾安全。顏宗海說明，對於蝶豆花的風險評估，國外有2種說法。其一，是1978年1名蘇丹學者在論文中將蝶豆花歸類為有毒植物，認為蝶豆花根部及種子均有毒。至於美國食品藥物管理局（FDA）也將蝶豆花列在有毒植物資料庫。2016年澳洲出現另一派聲音，學者評估1款含蝶豆花萃取物成分殺蟲劑，認為蝶豆花萃取物毒性極低，並沒有致癌風險。近年來，甚至有研究指出，蝶豆花萃取物具有抗發炎、抗氧化等好處。對於蝶豆花對於人體的影響，連食藥署也莫衷一是，說法前後不一。起初指出，若以蝶豆花做成食品原料，就得經過「非傳統性食品評估」，透過國外食用的歷史經驗、科學文獻上的安全性資料等評估其安全性，否則販售蝶豆花茶包等含有花瓣的食品，可能觸犯「食品安全衛生管理法」，面臨新台幣6萬至2億元罰款。最後更正版本為蝶豆花裡的藍紫色屬於天然食用色素，食藥署曾函釋可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料。調蝶豆花茶包主要是飲用泡製的茶水，不會吃到蝶豆花花瓣。顏宗海指出，搜尋醫學相關文獻，無法判斷蝶豆花是否具有毒性，證據並不完整。不過，坊間早已將蝶豆花用於飲料調製，呼籲食藥署應該進行相關萃取物風險評估，才能保障民眾食用的安全。

「毒化物在人體的殘留容許量從來都是科學問題，其訂定過程中要考量環境背景值、本土風俗民情、飲食習慣…，不是在菜市場隨便『喊價』！」林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，政府處理普芬尼蛋事件，第一時間不假思索就宣布比照全球最嚴格的歐盟標準，殊不知民眾最需要瞭解的是訂定相關標準背後的原因與考量，否則毒物殘留量沒有「最低」、只有「更低」，且到頭來即使標準再低民眾也不會安心。

「鉛一旦進入人體，便會作用於全身細胞的粒腺體，並可能隨著每個人體質不同，引發各種中毒反應，有人會頭暈、頭痛、有人會腸胃不適，可也有人會因此腎功能衰竭…」林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，正因鉛中毒症狀不具特異性，臨床上診斷比治療還困難，以致於很多病人經年累月跑醫院，都只是在作症狀控制，就因找不出病因而遲遲無法根治。

「農藥使用是相當專業的領域，就算開公聽會也不會有民眾來，來了也不會有人聽得懂。」、「有些民意代表就是愛做秀，農藥容許量放寬預告60天期間他都沒意見，就是要等到正式公告後，才要來開記者會『搏版面』！」這些行政官員的心聲乍聽似乎不無道理，實則卻充滿了專業的傲慢，也令人不禁更加懷念向以苦口婆心著稱的已故毒物專家林杰樑。

頂新油品恐含世紀之毒「橙劑」，橙劑是越戰時期美軍在越南噴灑的化學劑，其中含有戴奧辛，毒物專家建議嚴格把關並多採樣檢驗，越南進口食品也應加強檢驗，日前相關採樣已送到食藥署檢驗。

全球知名潛艇堡連鎖店Subway麵包使用化學物質「偶氮二甲醯胺」（azodicarbonamide）引發美國消費者連署抗議，Subway6日宣布停止使用。亞太區Subway表示，台灣地區使用的麵團是從紐西蘭進口，並未添加該物質。