# 養生法  

記者扶小萍／南投報導   

普羅大眾越來越注重養生，近年薑黃風潮盛行，其成份甚至受到醫界的研究與關注，南投醫院營養師蕭曉安表示薑黃可入菜，也可做為茶飲，近年更受到藥用研究，但不宜攝取過量。     

南投醫院指出，據報導薑黃能夠預防失智、保健腸胃且抗氧化，引起許多人關注，但究竟薑黃跟我們平時喝的薑茶或者薑母鴨是否相同？衛生福利部南投醫院營養師蕭曉安表示，薑黃雖屬薑科類植物的一種，但與我們常吃蔥薑蒜的「薑」是不同的。   

圖說：營養師蕭曉安推薦薑黃可入菜或飲用。（記者扶小萍攝）

蕭曉安營養師表示，薑黃和生薑長得相似，但實際食用功效卻大不同。薑黃在人類歷史中都作為香料使用，近年才一躍成為熱門的保健成分，做為香料或保健食品。薑黃最主要的成份是薑黃素（curcumin）， 薑黃素最近已成為新藥研發的「黃金」，因薑黃素是種不溶於水多酚類化合物，具抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性，使得它的成份受到許多關注，科學界也投入相當的研究。   

目前研究顯示，薑黃素具有低細胞毒性；世界衛生組織(WHO)指出：成人一天的薑黃素攝取量，在安全考量下，為避免攝取過多產生反效果，建議每公斤體重0~3mg來計算，每日攝取量大約在200mg以內。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。

蕭曉安建議薑黃顏色金黃、有辛辣味，可分成乾燥及新鮮兩種，乾燥的磨成薑黃粉，最常用來製作咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑，也可加入茶飲、咖啡都適合；新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯，香味特殊。薑黃的味道雖不辣但會嗆，如果直接用於料理，得減少用量。坊間也有人推廣薑黃饅頭口感不錯。

本文經轉授權自台灣好新聞