巿售太白粉良莠不齊，為預防潮濕，可能加了添加物，其實很多天然食材能創造濃稠的勾芡效果，如白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等。
一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其他食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。接下來，陳主廚就來教大家如何利用這些食材，創造出勾芡效果吧！
山藥
切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣， 湯汁約為山藥泥的6－10倍，會有較好的濃稠度。
山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。
新鮮白木耳
新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20－30分鐘，燜愈久效果愈好。乾的白木耳要先泡發後再煮。或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。
白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。
馬鈴薯、地瓜
將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。切記馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。
秋葵
秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液， 勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。 （相關報導： 蛤蜊冷凍保存營養價值多8倍！學會日本專家這些料理鐵則，身體不再隱性營養失調！ ｜ 更多文章 ）
秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如用來製作青醬義大利麵。
