涼拌小黃瓜是家常涼拌菜，小黃瓜與調味料醬汁拌製而成，爽口清涼又開胃，配酒或是作為前菜便餐，最適合夏季，不過，怎麼煮才不會苦？其實只要下鍋前先做1步驟，就能有效去除苦味！
涼拌菜懶人料理！小黃瓜、木耳、蓮藕、苦瓜皆宜
涼拌菜的常用調味包括醬油、醋、麻油、辣椒油、蒜、糖、胡椒及鹽等。小黃瓜、木耳、蓮藕、苦瓜等也可成涼拌的主角。技巧也沒有太多，基本上是懶人料理，木耳和蓮藕也得先煮熟，而青瓜和苦瓜等可生吃的瓜果類，只需要「殺青」去點苦澀味，拌勻調味已大功告成。
此外，也有些做法為保持瓜果本身的水分，會先用糖拌一拌才加鹽拌勻，最後再加調味。但有一樣重要的是一定要「拍」散，不要整齊地「切」開一條一條，一字記之曰：「拍！」最能令醬汁入味。
醃黃瓜做法（2－4人分量）
材料：小黃瓜1條、鹽2茶匙、蒜頭5個、醬油1茶匙、醋4湯匙、糖3湯匙、麻油2湯匙
醃黃瓜做法：
1.切去小黃瓜頭尾，用刀背大力拍散及切開青瓜，去籽後切段。2.小黃瓜加入鹽，靜置10分鐘醃至出水，倒走水分備用。3.蒜頭切碎成蒜蓉後，加入醬油、鎮江醋、糖及麻油拌勻。4.將醬汁與青瓜拌勻完成。
醃黃瓜零失敗秘訣：
1.小黃瓜加鹽醃至出水（殺青），目的是去掉青瓜的澀味及令醬料入味。2.將小黃瓜切頭、切尾後，以之打圈摩擦小黃瓜切面至出現白泡後沖洗，小黃瓜的苦味也會消失。3.冷藏後享用風味更好。
健康小提醒：
小黃瓜能夠清熱去火，幫助消化及排毒，還有美白皮膚的效果。
本文經授權轉載自香港01（原標題：拍青瓜食譜｜10分鐘簡易涼拌菜 醬汁入味最緊要拍！多做1步去苦澀） （相關報導： 煎雞腿排不必顧火！日網友教1招「口感外酥內嫩、多汁不乾柴」，比用炸的更好吃 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
