絲瓜料理方式多元，除了煮湯、炒菜也可以拿來搭配多種料理，但絲瓜怎麼煮也是一門學問。日前一名網友在臉書社團分享自己找到煮絲瓜的方法，煮出來不會黑黑的看起來很沒食慾，又脆又清甜。
絲瓜怎麼炒不會變黑？
日前一名網友在臉書社團《家常菜》中發文分享，自己炒了一盤絲瓜，炒出來完全不會黑黑的而且很清甜，跟以往不一樣，以前他炒絲瓜時都會加入蛤蜊或是加蛋下去一起炒，但這是什麼都沒加，只有加一點調味料而已反而比較好吃，而且拿湯汁拌飯也讓美味度更上一層樓。
貼文一出引發網友紛紛出來分享自己的小妙招，「我最近有個習慣，把綠色蔬菜洗好切好後先微波一下，然後快炒，不但鮮綠，還清脆」、「最後再放鹽就不會黑」、「有種絲瓜的婆婆說，絲瓜尾和吹北風時收下來的絲瓜，炒起來會黑黑的。切好放太久才炒也容易變黑」。
絲瓜怎麼挑選？
農業部台南區農業改良場曾在臉書指出，絲瓜的6大選購祕訣：
1、顏色鮮豔：外皮顏色翠綠新鮮、瓜紋明顯。
2、果形外觀：果身大小均勻、直挺的較佳，避免挑選中間或兩端肥大。表皮無擦傷及壓傷，果實完整無裂痕。
3、無蟲叮咬：被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛，影響食味品質。
4、彈性：選擇長形絲瓜時，可手拿一端輕輕晃動，彈性好，表示較鮮嫩。
5、花萼：新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼，存放時間越長花萼會枯萎脫落。
6、重量：相同品種，手感越重，表示水分較多，較為多汁。
絲瓜怎麼保存？
台南區農業改良場表示，買回去後，略將瓜蒂取下，不削皮放陰涼通風處，可保存一周左右。
若放於冰箱，則用報紙包裝加塑膠袋包好，防止水分流失及老化。
絲瓜外皮變黑能吃嗎？
台南區農業改良場指出，若果實尚硬，外表皮變黑，但切開為白色肉表仍可食用。
完整討論：《家常菜》
資料來源：《台南區農業改良場》
責任編輯／陳得馥
（相關報導： 去鼎泰豐別只會點小籠包、炒飯！內行老饕大推「3道隱藏版必吃料理」：根本是業界標準 ｜ 更多文章 ）
