中國的火鍋連鎖品牌海底撈於周三（9月26日）在香港掛牌上市，公司市值約940億港幣。
海底撈之前，香港已上市的五家大陸餐飲品牌中，還沒有市值接近千億的公司。截至周三港交所的數據顯示，擁有快餐品牌吉野家的和興集團市值約為 15億港幣，味千（中國）37億港幣，呷哺呷哺129億港幣，唐宮中國12億港幣和小南國的母公司國際天食為5.5億港幣。
海底撈頭頂「火鍋行業龍頭企業」光環赴港上市。本周二（9月24日）公布的公開募股（IPO）的定價為每股17.8港元，是此次IPO定價區間的上限。每手1000股，投資者的入場費約1.8萬港元，也被稱為港股史上入場費最貴的一支新股。
因此，外界對海底撈的期望頗高。但也有評論認為，海底撈的估值過高。正式交易前的暗盤上漲8%左右，首個交易日收盤後，海底撈收17.82港元每股，股價上升0.1%。
據福富比世計算，上市後，海底撈創始人張勇，這位餐飲業大佬今年將成為億萬富豪。但本周三並非張勇第一次在港交所敲鐘。26個月前，海底撈的原料供應商頤海國際早已上市，同樣是由張勇敲鐘。
據富比世計算，上市後，海底撈創始人張勇，這位餐飲業大佬今年將成為億萬富豪。（BBC中文網）海底撈精緻服務 造就分店開遍中國大江南北
創始人張勇24年前在中國西部四川省簡陽市開店時，只有四張桌子。24年的迅速擴張後，如今餐廳數量達320家，當年一起開店的女朋友和好友，一行4人如今都是海底撈上市後的主要股東。
酷愛火鍋的重慶四川人，並不一定認同海底撈是他們的最愛。在川渝地區的大街小巷，名不經傳的火鍋小店或者老店門前也會排起長龍。
但正如重慶某火鍋品牌的前市場總監張羅明所說：「海底撈是一個四平八穩，又不出錯的選擇，它說不上很道地，但請客吃飯不失禮，給你安全感，可以幫你招待得很周到。」
海底撈的服務替客人盡地主之誼，行待客之道，請客之人因此省去很多麻煩。（BBC中文網）客人在等待就餐時，海底撈提供免費的美指和肩部按摩服務；進門後，員工會主動送上圍裙、髮帶和手機套；顧客就餐時，員工會主動幫忙撈菜；客人生日，還會送蛋糕和祝福等等。
海底撈的服務替客人盡地主之誼，行待客之道，請客之人因此省去很多麻煩。
海底撈的服務，被寫進哈佛大學商學院的研究案例。哈佛大學退休教授沃倫·麥克法蘭（F. Warren McFarlan），在 2011 年共同撰寫的一份海底撈的案例研究中表示，這項服務從一開始就是正確的。
海底撈的網紅表演「拉麵秀」。（BBC中文網）很多愛火鍋之人曾質疑海底撈的服務過於花裏胡哨，比如網紅「拉麵秀」。一碗麵直接下鍋煮即可，海底撈硬是讓做麵師傅在客人眼前，把麵甩得飛來飛去、盡顯手藝才作罷下鍋。
為了傳承海底撈的服務，創始人張勇創建大眾熟知的「師徒制」。張勇帶出自己弟子楊小麗，一個帶一個，成為海底撈的骨幹。
在海底撈，管理人員的晉升與自己培養人的速度息息相關。香港中文大學商學院市場學系副教授戴先熾認為：「海底撈因為人力資源抓得好，員工對公司忠誠，一是跳槽少，二是真心願意為公司付出。這是他們非常大的競爭優勢。」 （相關報導： 楊建銘專欄：賣票也能賣成獨角獸之Eventbrite上市申請書 ｜ 更多文章 ）
餐飲業致命硬傷：食安問題
食品安全一直是餐飲行業邁不過去的坎。本月因客人從火鍋裏夾出一隻死老鼠，讓同樣在香港上市的中國大陸餐飲火鍋品牌呷哺呷哺的市值蒸發1.9億美元。6年前就曾傳出海底撈要上市的消息，中國媒體的報導顯示，海底撈的「娘家」四川省簡陽市政府公布過對其上市輔導計劃，但食品安全一直拖著他們上市的後腿。正如海底撈在招股書中，明確將食品安全和品質穩定性列為第一大挑戰。
