游惠玲 的所有文章

早就想買一個層層疊疊的便當盒了，讓飯菜湯汁不會交叉相乘，「各自為政」才能爭鮮保口感。前陣子和好友去看便當展，終於拎了一個三層式便當盒回家。

對於皮蛋的布丁童年，我心裡一直有份虧欠。我成長於加工品及添加物隨著經濟全力起飛、耀武揚威的民國六、七〇年代，一般小孩愛買的零嘴，像是口味五花八門的洋芋片、顏色多采多姿的蜜餞、氣味奔放甜膩的茶飲，我吃的喝的絕不會比別人少。

一隻平凡無奇的滷雞腿，如何做到讓吃遍無數佳餚的美食記者難忘、一支接一支？記者游惠玲在其著作中分享她替兒子「皮蛋」用心準備便當的點點滴滴，這次，她們要一起回味的是──姨婆特製滷雞腿。

寫這篇文章的同時，我和皮蛋爸還在墨爾本出差，皮蛋今天的便當，是請忙碌的奶奶代勞，照片則是姑姑趕在上班前拍照傳來，還要鋪桌布、擺水果什麼的，真的沒看過這麼得寸進尺的媳婦。

接到好友敏惠的超級任務，邀請我擔任「食農沙龍」活動主講人，一看主題竟是「我兒子的便當裡有……」。

山本征治，現在大家對他的認識，大多是日本米其林三星的世界名廚。比較不知道的是，1970年生的他，小學時期就立志成為料理人，20多歲時已經被稱為「用刀的天才」。

所謂的四大天王，分別為：蝦餃、燒賣、鳳爪，以及豉汁排骨，是港點餐廳中點播率超高的人氣王。著有《尋味香港》的香港美食部落客西打哥說：「蝦餃、燒賣是中堅分子，如同考核般，若做得不好，店名便可從口袋名單裡剔除。」

旅館達人住遍全球飯店，像是建築師張智強一年甚至有一百二十天都是住在旅館。他們眼中的超五星飯店和服務是什麼？alive請他們分享此生最難忘的超越五星飯店經驗。梁旅珠明曜親子館負責人，著有《日本夢幻名宿》、《那些旅行中的閃閃時光》等書，入住飯店會選擇總統套房次一級或兩級的套房，觀察飯店服務水準。我喜歡貼心細膩的「隱形」服務。在巴黎的四季飯店，客房服務非常細心，看到我女兒的眼鏡袋髒了，還會特別清洗。我很會喝水，在香港的四季，打掃人員會觀察客人的實際需求來提供水，自動幫我們添加礦泉水的數量。看見我桌上放筆電，就幫我準備滑鼠墊及拭鏡布，看我床頭放書，就替我準備書籤。我認為，飯店要能被稱為超五星，硬體就要無懈可擊。在服務方面，不要去參考名人的故事，但從飯店對熟客的照顧可以看出功力。我很喜歡麗思．卡爾頓飯店的一個信條：「Weareladiesandgentlemenservingladiesandgentlemen.」（我們是為紳士與淑女服務的紳士與淑女）這句話的意思是，顧客和服務人員是平等的，他們是提供服務的專家，而不是僕役。

食安陰影籠罩台灣，對於每天必須外食的上班族來說更是如坐針氈；最安全的吃法當然以自己做便當為首選，但工作已經忙得要死該如何著手進行？alive鑽研市面上與便當、食材管理相關飲食書籍、同時請益達人的豐富經驗，研擬出一套「便當全攻略」，親自下廚實做。重點是從採買食材，備料，每天製作便當都要簡單易入手，省時間之餘更要顧及美味健康。大家可以參考我們提供的一週菜譜，或是針對自己的實際需求調整，為了健康、美味、也為了效率，好好思考一套屬於自己的便當計畫，絕對值得。沒空採買？就上網訂購！我們整理出安心食材網站，這些公司的產品經過品牌把關，相對來得安心。規畫好一週菜單之後，不必出門，只要連上網，運用彈指神功，食材就會在指定的時間送到家中。平日上網訂，假日送到府。沒空下廚？週末找一段時間，一次完成「整理食材」的基本功、執行「冰箱管理」，就能實現每天帶便當的理想，而且還能同時搞定晚餐。對忙碌的上班族來說可以常常吃到自家料理的菜色，無異是一種幸福。實現便當夢的關鍵，其實在食材送入冰箱前的那一刻。每樣食材有不同的洗滌、整理方式。若是將食材從袋子胡亂塞進冰箱，圖一時方便，就會造成未來的災難。根據菜單整理食材，才能事半功倍。策略一：蔬果肉類基礎冷凍包像是配菜「快炒綜合菇」的整理訣竅，就是將各種菇類在清洗、切成差不多大小之後，就放入保鮮袋中鋪平冷凍。烹調前，無須完全退冰，就能夠直接熱炒或是放入湯品中。肉品也可以在醃漬後送入冷凍，想煎塊「迷迭香豬排」，就將豬排連同迷迭香、橄欖油、黑胡椒、鹽等醃料，一塊放到保鮮袋裡，鋪平後再送入冷凍庫裡儲存，冰凍的同時，醃料也會慢慢的滲入肉片之中。週間夜裡如果想下鍋炒，只要當天早上出門前，將冷凍包移置冰箱冷藏，解凍後快炒即可上桌。策略二：一鍋料理好朋友舉凡煮湯、燉肉、燉菜、煮咖哩等，都屬於一鍋料理，假日準備好，隔日再吃或冰凍起來更入味。一鍋單純用薑片、排骨及少許鹽、酒做成的「基礎排骨湯」，就可以成為蘿蔔排骨湯、火鍋、粥品等菜式的湯底，變化非常多。策略三：萬用百搭醬料包想來點西式口味，可以準備青醬、番茄紅醬甚至奶油白醬包。以羅勒、松子、橄欖油等為基底的青醬，製作完成後裝入乾淨的玻璃罐，再淋上橄欖油隔絕空氣，可以讓醬料冷藏保存達六個月之久。拿來拌義大利麵、蔬菜或者是肉類，用途多多。甚至台式料理也適用於此法，光一個「香菇蝦米肉絲包」，就可以變身為炒米粉、油飯、粄條，甚至肉臊飯。【更多報導】

擁有20年餐桌布置經驗的Patty，直接到讀者家中，改造主人家裡的餐桌風景。他們的餐具就跟你我一樣，中價位、不成套、各型各色沒有邏輯，而且通常是菜要起鍋了，才抓起手邊的盤子盛裝菜餚。

在舊金山，從餐車到米其林餐廳、從農夫市集到食品雜貨鋪及超市，都看得見一股注重食材來源、友善環境的飲食風潮。只吃「真食物」，曾祖母不認為是食物的東西別吃！是舊金山人的飲食態度。

在熱門韓劇《來自星星的你》推波助瀾下，「韓式炸雞」在台灣瞬間暴紅。但到底韓式炸雞跟我們常吃到的台式或美式炸雞有何不同？好吃的秘訣又是什麼？經典款的韓式炸雞，配方千變萬化，但主要就是將全雞切塊，以醬油、胡椒粉、酒等佐料醃製後，裹上麵衣入鍋油炸。重點來了，炸好的雞塊還要拌炒「韓式辣椒醬」才是正宗，起鍋後油亮火紅，惹人垂涎。

台灣之光江振誠回台開餐廳，12月9日開幕的「RAW」，將為台北餐飲界帶來國際新視野，美食圈都在等，「到底RAW會長什麼樣子？」

歐式的下午茶，總給人浪漫的感受。這次推薦人嚴選的甜品，共同點是不花稍、走傳統路線，用實在的材料與扎實的手法，給味蕾最真實的感動。外型簡單的戚風蛋糕　更能吃出真功夫